Was passiert, wenn ein Gastronomiebetrieb seinen Mitarbeitenden wirklich zutraut, Prozesse selbst zu verändern? Die Antwort liefert das Marché Restaurant Neuenkirch Ost. Der Pilotbetrieb zeigt, wie mit dem richtigen Mindset, digitalen Tools und echtem Gestaltungsspielraum nicht nur Lebensmittelverluste, sondern auch Teamgeist und Gästezufriedenheit verbessert werden können.
Im Zentrum steht der Research Development Training (RDT)-Ansatz, eine Form der umgekehrten Hierarchie-Pyramide. Statt zentraler Vorgaben entscheidet das Team selbst, wie Food Save umgesetzt wird.
«Wir sind an der Front und wissen, was funktioniert.» – Kay & Tobias
Das Team ist vielfältig – vom 17-jährigen Lernenden bis zu Mitarbeitenden mit über 35 Jahren Erfahrung. Doch alle zogen schnell an einem Strang. Einen besonderen Schub gab das E-Learning «Von Food Waste zu Food Save».
«Es gibt oft einen Wow!-Effekt.» – Kay
Gäste zeigen heute ein deutlich grösseres Verständnis für Food Save. Marché nutzt das erfolgreich im Alltag:
Das Resultat: deutlich weniger «End-of-Day-Waste» – bei gleichbleibender Gästezufriedenheit.
Die Food Save Massnahmen haben das Team enger zusammengeschweisst:
«Wir können uns gegenseitig motivieren!» – Kay
Marché Neuenkirch Ost zeigt, wie Food Save gelingen kann, wenn Mitarbeitende Verantwortung übernehmen dürfen, digitale Tools sinnvoll eingesetzt werden und die Kultur Veränderung unterstützt. Ein Leuchtturmprojekt, das auch andere Standorte inspirieren wird.
Alexander Pabst ist Ihr Ansprechpartner, wenn es darum geht, Food Waste in der Gastronomie messbar zu machen und nachhaltig zu reduzieren.
Was ihn auszeichnet: Alexander spricht die Sprache der Gastronomie. Durch seine jahrelange Erfahrung als Koch weiss er genau, wie hektisch der Alltag in der Küche ist – und wo Lebensmittelverluste in der Praxis entstehen. Seine Expertise in Nachhaltigkeit und Betriebsprozessen macht ihn zum idealen Partner für alle, die nicht nur Zahlen sammeln, sondern echte Verbesserungen erzielen wollen.
Sie wollen wissen, wie Sie Food Waste in Ihrem Betrieb nicht nur messen, sondern auch gezielt reduzieren – und das ohne unnötige Investitionen?
Alexander Pabst freut sich auf den Austausch mit Ihnen – im Rahmen eines unverbindlichen Erstgesprächs.
