Nebenströme genussvoll inszenieren – Potenziale von Soja, Tofu und Okara für die regionale Wertschöpfung

Welche kulinarischen Möglichkeiten stecken in regionalem Bio-Soja, Tofu und Okara? Am Mittwoch, 28. Oktober 2026 laden RegioFood Hub und Aaretal Feldprodukte dazu ein, die Potenziale dieser Produkte und ihrer Nebenströme für die Gastronomie und die regionale Wertschöpfung zu entdecken – von der Tofumanufaktur über die Profiküche bis zur Diskussion mit Akteur:innen der Wertschöpfungskette.

Bei der Tofuherstellung fällt mit Okara ein nährstoffreicher Nebenstrom an, der heute oft ungenutzt bleibt. Der Tageskurs zeigt, wie sich daraus genussvolle Gerichte und neue Produkte entwickeln lassen – ein konkreter Beitrag zur Verwendung von Nebenströmen und zur Vermeidung von Food Waste. Die Programmpunkte können einzeln oder als ganzer Tag besucht werden.

Zielpublikum: Fachpersonen aus Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie sowie Interessierte aus Landwirtschaft, Verarbeitung und weiteren Bereichen des regionalen Ernährungssystems.

Diese Weiterbildung wird in folgenden Sprachen angeboten:

Inhalte

• Vormittag – Manufakturbesichtigung auf dem Biohof Trimstein: Einblick in die Herstellung von Tofu aus regionalem Bio-Soja und in die Entstehung des Nebenstroms Okara.
• Nachmittag – Okara-Fachkochkurs mit Mirko Buri in der Coworking Küche Bern: Wie lässt sich Okara in der professionellen Küche und in der Gemeinschaftsgastronomie einsetzen?
• Abend – Panel mit Vertreter:innen aus Landwirtschaft, Verarbeitung und Gastronomie: Wie entstehen aus Nebenströmen neue Produkte und mehr regionale Wertschöpfung?
• Vernetzung entlang der regionalen Wertschöpfungskette von Soja, Tofu und Okara.

Über RegioFood Hub

Der RegioFood Hub Bern ermöglicht das gemeinsame Gestalten regionaler und regenerativer Ernährungssysteme. Er bringt Menschen aus Landwirtschaft, Food-Start-ups, Gastronomie und Beratung zusammen – mit Veranstaltungen, Popup-Coworking-Tagen und geteilter Infrastruktur. Gemeinsam mit dem Urbanen Dorf Webergut betreibt der RegioFood Hub die Coworking Küche Bern in Zollikofen, eine professionelle Produktionsküche zur gemeinschaftlichen Nutzung für Food-Pionier:innen. Der Kurs wird zusammen mit dem Verein Aaretal Feldprodukte durchgeführt.