Food Save Management: im Schnitt 35 % weniger Lebensmittelabfälle in Ihrer Gastronomie
Eine Küchenwaage, ein paar Behältnisse und die Beratung durch Expert*innen von United Against Waste: Das braucht es, damit Sie mit Food Save Management (FSM) erfolgreich Ihre Lebensmittelabfälle reduzieren. Denn Lebensmittelabfälle kosten Geld. Mit Food Save Management senken Sie diese Kosten mit geringem Aufwand und ohne Investition in neue Technik. Gleichzeitig tun Sie etwas für Umwelt und Gesellschaft und belegen es mit dem Food Save Zertifikat.
Food Save Management ist ein begleiteter Prozess. Ihr Team wiegt vier Wochen lang die Lebensmittelabfälle. Wir werten die Daten aus und erarbeiten mit Ihrem Küchenteam passende Massnahmen. Nach der Umsetzung messen Sie erneut und sehen, was sich verändert hat. Einige Kantone unterstützen die Teilnahme finanziell. Wir klären für Sie ab, was möglich ist.
Alexander Pabst
Ihr Ansprechpartner für Food Save Management. Mit jahrelanger Erfahrung als Koch kennt er den Küchenalltag. Im unverbindlichen Gespräch zeigt er Ihnen, was in Ihrem Betrieb möglich ist.
Die Vorteile von FSM | So funktioniert FSM | Das sagen unsere Kunden | Förderung durch Kantone | FAQs
Die Vorteile von Food Save Management: So senken Sie Lebensmittelabfälle mit wenig Aufwand
Keine teuren Investitionen sind nötig: Eine Küchenwaage und ein paar Behältnisse reichen
Mehr erfahren
Für das FSM brauchen Sie keine Spezialgeräte und keine Investition in neue Technik. Wir zeigen Ihnen, wie Sie in Ihrer Küche eine Messstation einrichten. Sie brauchen eine handelsübliche Küchenwaage und ein paar Behältnisse. Die Beschriftungen erhalten Sie von uns. Danach messen Sie mindestens zweimal je vier Wochen.
Messdaten einfach erfassen: Sie tragen nur ein, wir analysieren und beraten
Mehr erfahren
Ihre Messdaten tragen Sie in den Waste Tracker ein, unser Online-Tool für das FSM. Es läuft im Browser, auf jedem Gerät, das Sie gerade zur Hand haben. So verfolgen Sie Ihre Entwicklung jederzeit live. Nach der Messphase werten wir die Daten für Sie aus. In einem gemeinsamen Workshop stellen wir Ihnen die Analyse vor und erarbeiten mit Ihrem Küchenteam Massnahmen, die zu Ihrem Betrieb passen und die Menge der Lebensmittelabfälle wirksam senken. Während des ganzen Prozesses begleitet Sie unser Fachteam.
Ihr Team misst und sieht: Das Umdenken entsteht von allein
Mehr erfahren
Beim FSM wiegen Ihre Mitarbeitenden die Lebensmittelabfälle manuell an einer Messstation in Ihrer Küche. So werden Mengen sichtbar, die im Alltag sonst untergehen. Wer selbst wiegt, sieht die Zahlen mit eigenen Augen und beginnt von sich aus, Abläufe zu hinterfragen. Niemand muss belehrt werden. Das Umdenken entsteht im Team und hält deshalb über die Messphase hinaus an. Oft erkennen die Mitarbeitenden an der Front die grössten Einsparmöglichkeiten. Nach Abschluss der Erfolgsmessung überreichen wir Ihrem Team das Food Save Zertifikat. Die Auszeichnung würdigt die gemeinsame Leistung, stärkt den Zusammenhalt und belegt Ihr Engagement nach aussen.
Kantonal gefördert: Profitieren Sie von finanzieller Unterstützung
Mehr erfahren
Einige Kantone unterstützen das Food Save Management finanziell. Wir beraten Sie gerne und klären für Sie ab, welche Förderungsmöglichkeiten für Sie zur Verfügung stehen.
Warum misst Ihr Team selbst und nicht ein Gerät oder KI?
Antwort ansehenSo funktioniert Food Save Management
Food Save Management besteht aus Messen, Auswerten und Verbessern. Ihr Team macht die Lebensmittelabfälle sichtbar, wir begleiten Sie mit Analyse, Workshop und Beratung.
-
Vier Wochen messen mit der Ist-Messung
Ihr Team
Sie erhalten passende Beschriftungen für Ihre Behälter. Ihr Team wiegt die Lebensmittelabfälle nach Kategorien und trägt sie in den Waste Tracker ein, unser Online-Tool. So sehen Sie schnell, wo und wie viel in Ihrer Küche anfällt. Oft ist das der erste Aha-Moment im Team.
-
Auswerten und Massnahmen erarbeiten
Wir, gemeinsam mit Ihrem Küchenteam
Unsere Expert*innen werten die Daten aus und stellen Ihnen die Analyse im Workshop vor. Gemeinsam mit Ihrem Küchenteam erarbeiten wir Massnahmen, die zu Ihrem Betrieb passen.
-
Massnahmen umsetzen
Ihr Betrieb, mit unserer Begleitung
Sie setzen die Massnahmen im Küchenalltag um. Unser Fachteam begleitet Sie dabei.
-
Wirkung messen mit der Erfolgsmessung
Rund ein Jahr später
Nach der Umsetzung messen Sie erneut vier Wochen lang. So sehen Sie, wie sich die Menge verändert hat und welche Massnahmen wirken.
-
Zertifikat erhalten und glaubwürdig kommunizieren
Nach dem Abschluss erhält Ihr Team das Food Save Zertifikat. Mit dieser Auszeichnung und Ihren Messergebnissen kommunizieren Sie Ihr Engagement glaubwürdig: belegt statt behauptet. Es gilt zudem als anerkannter Nachweis beim Nachhaltigkeitsprogramm Swisstainable, in Kombination mit einem weiteren Nachweis.
Unsere zufriedenen Food Saver*innen
Mit Food Save Management konnten wir in der Spital Thurgau AG unseren Food Waste sichtbar machen und ein Bewusstsein dafür schaffen. Es ermöglicht uns, gezielt an den entscheidenden Stellen Lebensmittelabfälle zu reduzieren.
Ladina Romanin, Nachhaltigkeitsmanagerin bei thurmed AG & Spital Thurgau AG in Frauenfeld
Dank dem Food Save Management konnten wir unseren Food Waste erstmals gruppenweit einheitlich erfassen und gezielt Massnahmen ableiten – sowohl auf Betriebsebene als auch für die ganze Gruppe.
Dominic Aeschbacher, F&B Director bei Senevita AG in Muri bei Bern
Durch das Food Save Projekt konnten wir einfach und mit wenig Aufwand rausfinden, wo bei uns der meiste Foodwaste anfällt. Die Mitarbeitenden sind durch das Trennen und Sammeln der Essensabfälle einbezogen, was sie nach der Messung dazu motiviert, die Massnahmen umzusetzen…
Simona Tarnutzer, Betriebsleiterin im Berghaus Sulzfluh in St. Antönien
Durch das Erfassen und Sichtbarmachen von Lebensmittelabfällen mit dem Food Save Management haben wir viel über unseren Food Waste gelernt. Die Massnahmen, die mit den betroffenen Mitarbeitenden und UAW abgeleitet worden sind, haben sofort zum erhofften Erfolg geführt.
Michael Von Passavant, Projektmanager bei Universitäre Altersmedizin FELIX PLATTER in Basel
Die intensive, professionelle und auch motivierende Betreuung durch Alexander Pabst während der gesamten Prozessdauer haben wir enorm geschätzt. Die Dauer des Projektes über ein ganzes Jahr bietet die Gewähr, dass man sich als Betrieb diesem Projekt mit entsprechender Tiefe und Sorgfalt annehmen muss.
Claudia Züllig-Landolt, Gastgeberin im Schweizerhof Lenzerheide
Das Food Save Management bietet nützliche Werkzeuge, um den Food Waste zu messen, zu veranschaulichen und greifbar zu machen. Auf diesem Weg wird deutlich vor Augen geführt, wo Optimierungspotential vorherrscht und welche Massnahmen ergriffen werden müssen. Dadurch konnten wir unseren Food Waste pro Gast, zwischen der Messung Ist-Zustand und der Erfolgsmessung, um 66 % senken.
Max Grossmann, Küchenchef im Hotel Bellevue Terminus in Engelberg
In den letzten zwei Jahren haben wir unseren Lebensmittelabfall konsequent reduziert – und das um mehr als einem Drittel pro Jahr. Dieser Erfolg ist das Resultat gezielter Massnahmen zur Optimierung unserer Prozesse und zum bewussteren Umgang unserer Mitarbeitenden mit Lebensmitteln. Dank der professionellen Begleitung durch UAW wurde dies möglich.
Claudia Tomaschett, Heimleiterin im La Pumera in Ilanz
Wir haben uns für die Zusammenarbeit mit Foodways entschieden, weil uns der Elan und das Fachwissen überzeugt hat. Food Save sollte ein regelmässiges Thema in den Gastro und Hotelbetrieben sein, um allen sichtbar zu machen was wir besser machen können. So ist es gezielt möglich die entsprechenden Massnahmen zu planen um Foodwaste zu reduzieren und auch die Kosten zu optimieren.
Stephan Roller, Leiter Facility & Projekte im Sunstar Hotels Management AG in Liestal
Die kompetente Beratung, die Unterstützung vor Ort, die pragmatischen Tipps und auch die sehr inspirierenden Workshops haben uns dabei geholfen, unsere «Problembereiche» zu identifizieren und entsprechende Massnahmen zu definieren, damit wir Food Waste reduzieren können.
Susanne Strömvall, Quality & Sustainability Manager bei The Living Circle in Zürich
Es ist immer etwas anderes, etwas nur anzunehmen – oder es mit Fakten zu untermauern. Auch unsere Mitarbeitenden wurden sensibilisiert, da sie die Ergebnisse mit eigenen Augen sehen konnten. In meinen Augen ist es ein sinnvolles Programm, um Food Waste zu reduzieren, Warenkosten einzusparen und den Umweltimpact zu verringern – ein Programm, das ich gerne weiterempfehle.
René Bolz, Leiter Gastronomie im Restaurant Tigignas in Savognin
Erfahrungen der Grossprojekte Food Save Basel-Stadt, Food Save Berner Oberland und Food Save Luzern zeigen, dass engagierte Betriebe in der Lage sind, ihre Lebensmittelverluste langfristig zwischen 30 und 60% zu senken. Lesen Sie in unserem Erfolgsgeschichten Portal spannende Food Save Stories von Betrieben, die bereits an früheren Food Save Projekten teilgenommen haben.
Kosten und Förderung durch Kantone
Die Kosten für das Food Save Management hängen sehr stark vom Betriebstyp und der Grösse ab. Kontaktieren Sie uns und wir erstellen Ihnen sehr gerne eine individuelle Offerte und zeigen Möglichkeiten für Förderbeiträge auf.
Einige Kantone unterstützen das Food Save Management finanziell oder führen eigene Food Save Projekte durch. In diesen Projekten starten mehrere Betriebe gleichzeitig. Sie profitieren von günstigeren Konditionen, fachlicher Begleitung und dem Austausch untereinander. So nehmen sie auch Ideen aus der Praxis anderer Betriebe mit und sind Teil einer Bewegung, die gemeinsam Lebensmittelabfälle reduziert.
Wählen Sie Ihren Kanton und erfahren Sie mehr über Fördermöglichkeiten und kantonale Food Save Projekte:
Ihr Kanton fehlt? Wir klären für Sie ab, was möglich ist.
Verfolgen Sie unsere Projekte und laufende Updates auch auf LinkedIn und in unserem Newsletter oder melden Sie sich direkt bei Alexander Pabst.
Wir beraten Sie gerne!
Alexander Pabst ist Ihr Ansprechpartner, wenn es darum geht, Food Waste in der Gastronomie messbar zu machen und nachhaltig zu reduzieren.
Was ihn auszeichnet: Alexander spricht die Sprache der Gastronomie. Durch seine jahrelange Erfahrung als Koch weiss er genau, wie hektisch der Alltag in der Küche ist – und wo Lebensmittelabfälle in der Praxis entstehen. Seine Expertise in Nachhaltigkeit und Betriebsprozessen macht ihn zum idealen Partner für alle, die nicht nur Zahlen sammeln, sondern echte Verbesserungen erzielen wollen.
Alexander Pabst freut sich auf den Austausch mit Ihnen – im Rahmen eines unverbindlichen Erstgesprächs.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Was ist Food Save Management? +
Food Save Management ist ein begleiteter Prozess, mit dem Sie Lebensmittelabfälle in Ihrem Betrieb messbar und dauerhaft reduzieren. Sie erfassen Ihren Food Waste, analysieren gemeinsam mit unseren Expert*innen die Ergebnisse, setzen passende Massnahmen um und überprüfen deren Wirkung mit einer zweiten Messung.
Für welche Betriebe eignet sich Food Save Management? +
Food Save Management eignet sich für Restaurants, Hotels, Gemeinschaftsgastronomie, Gesundheitsgastronomie sowie für Betriebe aus der Bäckerei- und Confiserie-Branche. Die Methode lässt sich an unterschiedliche Betriebsgrössen und Abläufe anpassen.
Wie läuft Food Save Management ab? +
Zu Beginn erfassen Sie während vier Wochen den Ist-Zustand. Anschliessend analysieren wir Ihre Daten gemeinsam und entwickeln konkrete Massnahmen für Ihren Betrieb. Rund ein Jahr später folgt eine zweite vierwöchige Messung. So wird sichtbar, was sich verändert hat und welche Massnahmen besonders wirksam waren.
Was brauchen wir für die Messung? +
Nicht viel: ein paar Behältnisse zum Trennen der Lebensmittelabfälle und eine handelsübliche Küchenwaage reichen aus. Die Daten können zuerst auf Papier notiert oder direkt im browserbasierten Waste Tracker auf Tablet, Laptop oder Desktop eingegeben werden.
Müssen wir spezielle Technik anschaffen? +
Nein. Für den Einstieg sind keine speziellen Messgeräte oder technischen Installationen nötig. Sie können mit vorhandenen Behältern, einer normalen Küchenwaage und einem internetfähigen Gerät starten.
Wie viel Zeit müssen wir einplanen? +
Food Save Management läuft über rund ein Jahr. Während der beiden vierwöchigen Messphasen werden die Lebensmittelabfälle getrennt, gewogen und erfasst. Dazwischen setzen Sie die gemeinsam definierten Massnahmen im Küchenalltag um.
Was kostet Food Save Management? +
Die Kosten hängen von Ihrem Betrieb und der Form der Teilnahme ab. Einige Kantone unterstützen Food Save Management finanziell oder führen gemeinsame Food-Save-Projekte durch, bei denen mehrere Betriebe gleichzeitig starten und von günstigeren Konditionen profitieren.
Nehmen Sie mit uns Kontakt auf. Wir prüfen gerne, welche Fördermöglichkeiten für Ihren Betrieb bestehen, und erstellen Ihnen ein passendes Angebot.
Können wir gemeinsam mit anderen Betrieben teilnehmen? +
Ja. In verschiedenen Kantonen und Regionen starten mehrere Betriebe gemeinsam. Neben attraktiven Teilnahmebedingungen profitieren Sie vom Austausch mit anderen Betrieben und erhalten neue Ideen aus der Praxis.
Wird unser Team begleitet? +
Ja. Unsere Expert*innen begleiten Sie während des gesamten Prozesses. Nach der ersten Messung werden die Ergebnisse gemeinsam analysiert und konkrete, auf Ihren Betrieb abgestimmte Massnahmen entwickelt.
Erhalten wir nach Abschluss ein Zertifikat und einen Report? +
Ja. Nach erfolgreichem Abschluss erhalten Sie das Food Save Zertifikat. Die Urkunde belegt, dass Ihr Betrieb das Food Save Management absolviert hat. Die Messergebnisse erhalten Sie separat in einem Report. Beides liefert Ihnen eine belegbare Grundlage für Ihre Nachhaltigkeitskommunikation. Die Messergebnisse dürfen Sie nach aussen kommunizieren.
Wie können wir starten? +
Am einfachsten mit einem unverbindlichen Gespräch. Gemeinsam klären wir, wie Food Save Management zu Ihrem Betrieb passt und welche Fördermöglichkeiten bestehen.
Jetzt Kontakt aufnehmen