Kantonal gefördert: Food Save Management in Basel-Stadt
Anerkannter Nachweis bei Swisstainable
Level II – engaged, in Kombination anerkannt
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Kosten und Förderung in Basel-Stadt
Mit dem Projekt «Food Save Basel-Stadt» unterstützt der Kanton Basel-Stadt Gastronomiebetriebe und Unternehmen in der Lebensmittelbranche bei der Reduktion von Food Waste mit dem Food Save Management.
Förderbeiträge des Kantons Basel-Stadt
Die Teilnahme am Food Save Management kostet pro Betrieb ohne Unterstützung CHF 9’020. Betriebe im Kanton Basel-Stadt erhalten zwei Förderbeiträge:
- Förderbeitrag des Kantons Basel-Stadtbei erstmaliger Teilnahme, je nach Betriebstyp (zuzüglich Mehrwertsteuer)
- CHF 2’000 bis 3’500
- Zusätzlich über das Ressourceneffizienz-Netzwerk Reffnetfinanziert durch BaselCircular, für alle Betriebstypen bis Ende 2026
- CHF 3’060
Was kostet die Teilnahme unter dem Strich?
Mit der Unterstützung von Kanton und Reffnet beträgt der Selbstkostenbeitrag pro Betrieb:
| Betriebstyp | Selbstkostenbeitrag |
|---|---|
| Restaurants, Bäckereien, Metzgereien | CHF 1’440 |
| Ein- bis Drei-Sterne-Hotels, Gemeinschaftsgastronomie und Mittagstische | CHF 1’990 |
| Vier- bis Fünf-Sterne-Hotels, Alters- und Pflegeheime | CHF 2’440 |
| Spitäler | CHF 2’940 |
| Weitere Betriebstypen | Individuell nach Vereinbarung |
Wie lange gilt die Förderung?
Betriebe können von den Förderbeiträgen profitieren, bis der Fördertopf ausgeschöpft ist. Den Beitrag über Reffnet gibt es bis Ende 2026.
Food Save Basel-Stadt im Schweizer Fernsehen
Im Rahmen des Projektes hat das Schweizer Fernsehen die beiden Betriebe Kozak Buvette und Hotel Krafft begleitet. Während der Projektlaufzeit von etwa einem Jahr erheben sie in ihrem Betrieb den Ist-Zustand. Ihr Team erhält einen Workshop zur individuellen Ergebnisanalyse, setzt gezielte Massnahmen um und führt nach rund einem Jahr eine Erfolgsmessung durch. Das alles geschieht in Begleitung unserer Berater*innen. Bei erfolgreichem Abschluss erhalten die Betriebe das Food Save Zertifikat.
Mit Food Save Management zur Anerkennung bei Swisstainable
Das Food Save Management ist ein anerkannter Nachhaltigkeitsnachweis beim Nachhaltigkeitsprogramm Swisstainable. So trägt es zu einer glaubwürdigen Nachhaltigkeitskommunikation bei. Der Nachweis ist auf Level II – engaged und wird in Kombination anerkannt. In Kombination heisst, dass mindestens zwei Nachweise vorliegen müssen.
Das Food Save Management wird in Zusammenarbeit mit Foodways umgesetzt. Nach erfolgreicher Umsetzung des Projektes erhalten Betriebe eine Zertifizierung in verschiedenen Stufen: Messung des Ist-Zustandes, Erfolgsmessung und weiterführende Messung.
Wir beraten Sie gerne!
Alexander Pabst ist Ihr Ansprechpartner, wenn es darum geht, Food Waste in der Gastronomie messbar zu machen und nachhaltig zu reduzieren.
Was ihn auszeichnet: Alexander spricht die Sprache der Gastronomie. Durch seine jahrelange Erfahrung als Koch weiss er genau, wie hektisch der Alltag in der Küche ist – und wo Lebensmittelabfälle in der Praxis entstehen. Seine Expertise in Nachhaltigkeit und Betriebsprozessen macht ihn zum idealen Partner für alle, die nicht nur Zahlen sammeln, sondern echte Verbesserungen erzielen wollen.
Alexander Pabst freut sich auf den Austausch mit Ihnen – im Rahmen eines unverbindlichen Erstgesprächs.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Food Save Basel-Stadt? +
Mit dem Projekt «Food Save Basel-Stadt» unterstützt der Kanton Basel-Stadt Gastronomiebetriebe und Unternehmen in der Lebensmittelbranche bei der Reduktion von Food Waste mit dem Food Save Management.
Was ist Food Save Management? +
Food Save Management ist ein begleiteter Prozess, mit dem Sie Lebensmittelabfälle in Ihrem Betrieb messbar und dauerhaft reduzieren. Sie erfassen Ihren Food Waste, analysieren gemeinsam mit unseren Expert*innen die Ergebnisse, setzen passende Massnahmen um und überprüfen deren Wirkung mit einer zweiten Messung.
Für welche Betriebe eignet sich das Projekt? +
Das Projekt richtet sich an Gastronomiebetriebe und Unternehmen der Lebensmittelbranche im Kanton Basel-Stadt, zum Beispiel Restaurants, Bäckereien, Metzgereien, Hotels, Gemeinschaftsgastronomie, Alters- und Pflegeheime und Spitäler. Für weitere Betriebstypen vereinbaren wir individuelle Beiträge.
Wie läuft das Projekt ab? +
Zu Beginn erfassen Sie den Ist-Zustand. Ihr Team erhält einen Workshop zur individuellen Analyse der Ergebnisse und setzt gezielte Massnahmen um. Nach rund einem Jahr folgt eine Erfolgsmessung. Unsere Berater*innen begleiten Sie dabei.
Was brauchen wir für die Messung? +
Nicht viel: ein paar Behältnisse zum Trennen der Lebensmittelabfälle und eine handelsübliche Küchenwaage reichen aus. Die Daten können zuerst auf Papier notiert oder direkt im browserbasierten Waste Tracker auf Tablet, Laptop oder Desktop eingegeben werden.
Müssen wir spezielle Technik anschaffen? +
Nein. Für den Einstieg sind keine speziellen Messgeräte oder technischen Installationen nötig. Sie können mit vorhandenen Behältern, einer normalen Küchenwaage und einem internetfähigen Gerät starten.
Wie viel Zeit müssen wir einplanen? +
Die Projektlaufzeit beträgt etwa ein Jahr. Während der beiden vierwöchigen Messphasen werden die Lebensmittelabfälle getrennt, gewogen und erfasst. Dazwischen setzen Sie die gemeinsam definierten Massnahmen im Küchenalltag um.
Was kostet die Teilnahme in Basel-Stadt? +
Ohne Unterstützung kostet die Teilnahme CHF 9’020 pro Betrieb. Betriebe im Kanton Basel-Stadt erhalten bei der erstmaligen Teilnahme je nach Betriebstyp CHF 2’000 bis 3’500 Förderbeitrag (zuzüglich Mehrwertsteuer). Bis Ende 2026 kommen für alle Betriebstypen CHF 3’060 über Reffnet dazu. Der Selbstkostenbeitrag liegt damit je nach Betriebstyp zwischen CHF 1’440 und CHF 2’940. Die Details finden Sie unter Förderbeiträge des Kantons Basel-Stadt.
Wie lange gilt die Förderung? +
Betriebe können von den Förderbeiträgen profitieren, bis der Fördertopf ausgeschöpft ist. Den Beitrag über Reffnet gibt es bis Ende 2026.
Wird unser Team begleitet? +
Ja. Unsere Expert*innen begleiten Sie während des gesamten Prozesses. Nach der ersten Messung werden die Ergebnisse gemeinsam analysiert und konkrete, auf Ihren Betrieb abgestimmte Massnahmen entwickelt.
Erhalten wir nach Abschluss ein Zertifikat? +
Ja. Nach erfolgreichem Abschluss erhalten Sie das Food Save Zertifikat. Die Urkunde belegt, dass Ihr Betrieb das Food Save Management absolviert hat.
Wie können wir starten? +
Am einfachsten mit einem unverbindlichen Gespräch. Gemeinsam klären wir, wie Food Save Management zu Ihrem Betrieb passt und welche Förderung für Sie infrage kommt.
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