Food Save Management : en moyenne 35 % de déchets alimentaires en moins dans votre établissement de restauration
Attestation de durabilité reconnue par Swisstainable
Niveau II – engaged, reconnue en combinaison
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Une balance de cuisine, quelques contenants et l’accompagnement d’expert-e-s de United Against Waste : voilà ce qu’il faut pour réduire avec succès vos déchets alimentaires grâce au Food Save Management (FSM). Car les déchets alimentaires coûtent de l’argent. Avec le Food Save Management, vous réduisez ces coûts avec peu d’efforts et sans investir dans une nouvelle technologie. En même temps, vous agissez pour l’environnement et la société et vous le prouvez avec le certificat Food Save.
Le Food Save Management est un processus accompagné. Votre équipe pèse les déchets alimentaires pendant quatre semaines. Nous évaluons les données et élaborons avec votre équipe de cuisine des mesures adaptées. Après la mise en œuvre, vous mesurez à nouveau et constatez ce qui a changé. Certains cantons soutiennent financièrement la participation. Nous clarifions pour vous ce qui est possible.
Lara Aebi
Votre interlocutrice pour le Food Save Management. Forte de plus de dix ans d’expérience dans la restauration et la restauration événementielle, elle connaît le quotidien en cuisine. Lors d’un entretien sans engagement, elle vous montre ce qui est possible dans votre établissement.
Les avantages du FSM | Comment fonctionne le FSM | Ce que disent nos clients | Soutien des cantons | FAQ
Les avantages du Food Save Management : réduisez vos déchets alimentaires avec peu d’efforts
Aucun investissement coûteux : une balance de cuisine et quelques contenants suffisent
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Pour le FSM, vous n’avez besoin ni d’appareils spéciaux ni d’investissement dans une nouvelle technologie. Nous vous montrons comment installer un poste de mesure dans votre cuisine. Il vous faut une balance de cuisine courante et quelques contenants. Les étiquettes, vous les recevez de notre part. Ensuite, vous mesurez au moins deux fois pendant quatre semaines.
Saisie simple des données : vous saisissez, nous analysons et conseillons
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Vous saisissez vos données de mesure dans le Waste Tracker, notre outil en ligne pour le FSM. Il fonctionne dans le navigateur, sur n’importe quel appareil à portée de main. Vous suivez ainsi votre évolution en direct, à tout moment. Après la phase de mesure, nous évaluons les données pour vous. Lors d’un atelier commun, nous vous présentons l’analyse et élaborons avec votre équipe de cuisine des mesures adaptées à votre établissement, qui réduisent efficacement la quantité de déchets alimentaires. Notre équipe spécialisée vous accompagne pendant tout le processus.
Votre équipe mesure et voit : la prise de conscience vient d’elle-même
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Avec le FSM, les membres de votre équipe pèsent eux-mêmes les déchets alimentaires à un poste de mesure dans votre cuisine. Des quantités qui passent sinon inaperçues au quotidien deviennent visibles. Celui qui pèse lui-même voit les chiffres de ses propres yeux et commence de lui-même à remettre en question les processus. Personne n’a besoin d’être sermonné. La prise de conscience naît dans l’équipe et se maintient donc au-delà de la phase de mesure. Souvent, ce sont les collaborateurs en première ligne qui repèrent les plus grandes possibilités d’économies. Une fois la mesure des performances terminée, nous remettons à votre équipe le certificat Food Save. Cette distinction valorise la performance collective, renforce la cohésion et atteste de votre engagement vers l’extérieur.
Pourquoi votre équipe mesure-t-elle elle-même plutôt qu’un appareil ou une IA ?
Soutien cantonal : profitez d’un soutien financier
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Certains cantons soutiennent financièrement le Food Save Management. Nous vous conseillons volontiers et clarifions pour vous quelles possibilités de soutien sont à votre disposition.
Pourquoi votre équipe mesure-t-elle elle-même plutôt qu’un appareil ou une IA ?
Voir la réponseComment fonctionne le Food Save Management
Le Food Save Management se compose de trois étapes : mesurer, évaluer et améliorer. Votre équipe rend les déchets alimentaires visibles, et nous vous accompagnons avec une analyse, un atelier et des conseils.
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Quatre semaines de mesure pour l’état des lieux
Votre équipe
Vous recevez des étiquettes adaptées pour vos contenants. Votre équipe pèse les déchets alimentaires par catégorie et les saisit dans le Waste Tracker, notre outil en ligne. Vous voyez ainsi rapidement où et en quelle quantité les déchets apparaissent dans votre cuisine. C’est souvent le premier déclic au sein de l’équipe.
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Évaluer et élaborer des mesures
Nous, avec votre équipe de cuisine
Nos expert-e-s évaluent les données et vous présentent l’analyse lors de l’atelier. Avec votre équipe de cuisine, nous élaborons des mesures adaptées à votre établissement.
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Mettre en œuvre les mesures
Votre établissement, avec notre accompagnement
Vous mettez en œuvre les mesures au quotidien en cuisine. Notre équipe spécialisée vous accompagne.
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Mesurer l’effet avec la mesure des performances
Environ un an plus tard
Après la mise en œuvre, vous mesurez à nouveau pendant quatre semaines. Vous voyez ainsi comment la quantité a évolué et quelles mesures fonctionnent.
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Recevoir le certificat et communiquer de manière crédible
Une fois le programme terminé, votre équipe reçoit le certificat Food Save. Avec cette distinction et vos résultats de mesure, vous communiquez votre engagement de manière crédible : prouvé plutôt qu’affirmé. Il est en outre reconnu comme attestation dans le programme de durabilité Swisstainable, en combinaison avec une autre attestation.
Nos Food Savers satisfait-e-s
Avec le Food Save Management, nous avons pu rendre visible notre Food Waste au sein de Spital Thurgau AG et créer une prise de conscience à ce sujet. Il nous permet de réduire de manière ciblée les déchets alimentaires aux endroits décisifs.
Ladina Romanin, responsable de la durabilité chez thurmed AG & Spital Thurgau AG à Frauenfeld
Grâce au Food Save Management, nous avons pu, pour la première fois, enregistrer notre Food Waste de manière uniforme à l’échelle du groupe et en déduire des mesures ciblées – tant au niveau des établissements que pour l’ensemble du groupe.
Dominic Aeschbacher, F&B Director chez Senevita AG à Muri près de Berne
Grâce au projet Food Save, nous avons pu découvrir simplement et avec peu d’efforts où notre Food Waste est le plus important. Les collaborateurs sont impliqués par le tri et la collecte des restes alimentaires, ce qui les motive, après la mesure, à mettre en œuvre les mesures.
Simona Tarnutzer, gérante du Berghaus Sulzfluh à St. Antönien
En enregistrant et en rendant visibles les déchets alimentaires avec le Food Save Management, nous avons beaucoup appris sur notre Food Waste. Les mesures élaborées avec les collaborateurs concernés et UAW ont immédiatement conduit au succès espéré.
Michael Von Passavant, chef de projet à l’Universitäre Altersmedizin FELIX PLATTER à Bâle
Nous avons énormément apprécié l’accompagnement intensif, professionnel et motivant d’Alexander Pabst pendant toute la durée du processus. La durée du projet, une année entière, garantit que l’établissement doit s’y consacrer avec la profondeur et le soin nécessaires.
Claudia Züllig-Landolt, hôtelière au Schweizerhof Lenzerheide
Le Food Save Management offre des outils utiles pour mesurer, illustrer et rendre tangible le Food Waste. On voit ainsi clairement où se trouve le potentiel d’optimisation et quelles mesures doivent être prises. Cela nous a permis de réduire de 66 % notre Food Waste par client, entre la mesure de l’état des lieux et la mesure des performances.
Max Grossmann, chef de cuisine à l’Hôtel Bellevue Terminus à Engelberg
Ces deux dernières années, nous avons réduit nos déchets alimentaires de manière systématique – de plus d’un tiers par an. Ce succès est le résultat de mesures ciblées visant à optimiser nos processus et à sensibiliser nos collaborateurs à un usage plus conscient des denrées alimentaires. L’accompagnement professionnel d’UAW l’a rendu possible.
Claudia Tomaschett, directrice de l’établissement La Pumera à Ilanz
Nous avons choisi de collaborer avec Foodways parce que l’élan et l’expertise nous ont convaincus. Food Save devrait être un thème régulier dans les établissements de restauration et d’hôtellerie, afin de montrer à tous ce que nous pouvons améliorer. Il est ainsi possible de planifier de manière ciblée les mesures adéquates pour réduire le Food Waste et optimiser aussi les coûts.
Stephan Roller, responsable Facility & Projets chez Sunstar Hotels Management AG à Liestal
Le conseil compétent, le soutien sur place, les astuces pragmatiques et les ateliers très inspirants nous ont aidés à identifier nos « zones à problèmes » et à définir les mesures correspondantes afin de réduire le Food Waste.
Susanne Strömvall, Quality & Sustainability Manager chez The Living Circle à Zurich
C’est toujours différent de simplement supposer quelque chose ou de l’étayer par des faits. Nos collaborateurs ont eux aussi été sensibilisés, car ils ont pu voir les résultats de leurs propres yeux. À mes yeux, c’est un programme judicieux pour réduire le Food Waste, économiser des coûts de marchandises et diminuer l’impact environnemental – un programme que je recommande volontiers.
René Bolz, responsable de la restauration au restaurant Tigignas à Savognin
Les expériences des grands projets Food Save Bâle-Ville, Food Save Oberland bernois et Food Save Lucerne montrent que les établissements engagés sont en mesure de réduire durablement leurs pertes alimentaires de 30 à 60 %. Découvrez dans notre portail des histoires de réussite des Food Save Stories passionnantes d’établissements qui ont déjà participé à des projets Food Save antérieurs.
Coûts et soutien des cantons
Les coûts du Food Save Management dépendent fortement du type d’établissement et de sa taille. Contactez-nous et nous établirons volontiers une offre individuelle et vous indiquerons les possibilités de contributions financières.
Certains cantons soutiennent financièrement le Food Save Management ou mènent leurs propres projets Food Save. Dans ces projets, plusieurs établissements démarrent en même temps. Ils bénéficient de conditions plus avantageuses, d’un accompagnement spécialisé et d’échanges entre eux. Ils repartent ainsi aussi avec des idées issues de la pratique d’autres établissements et font partie d’un mouvement qui réduit ensemble les déchets alimentaires.
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Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller !
Lara Aebi est votre contact lorsqu’il s’agit de mettre en œuvre de manière professionnelle la durabilité dans la restauration et de réduire le gaspillage alimentaire de manière pratique.
Ce qui la distingue : Lara est bilingue en allemand et en français et possède plus de dix ans d’expérience dans la restauration et la restauration événementielle. Après sa formation à l’école hôtelière de Thoune, elle a pris des responsabilités chez Rolex en tant que Gestionnaire Restauration & Manifestations et a appris à concilier les attentes exigeantes des clients avec des processus opérationnels efficaces. Avec son CAS en alimentation durable, elle approfondit ses connaissances spécialisées et allie réflexion économique et action écologique.
Vous souhaitez savoir comment la durabilité et l’efficacité vont de pair dans la restauration et comment vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire de manière ciblée ?
Lara Aebi se réjouit d’échanger avec vous dans le cadre d’un premier entretien sans engagement.
Questions fréquentes (FAQ)
Qu’est-ce que le Food Save Management ? +
Le Food Save Management est un processus accompagné qui vous permet de réduire durablement et de façon mesurable les déchets alimentaires dans votre établissement. Vous enregistrez votre Food Waste, analysez les résultats avec nos expert-e-s, mettez en œuvre des mesures adaptées et contrôlez leur effet grâce à une seconde mesure.
Pour quels établissements le Food Save Management convient-il ? +
Le Food Save Management convient aux restaurants, aux hôtels, à la restauration collective, à la restauration en établissement de santé ainsi qu’aux entreprises de la boulangerie et de la confiserie. La méthode s’adapte à différentes tailles d’établissement et à différents processus.
Comment se déroule le Food Save Management ? +
Au début, vous enregistrez l’état des lieux pendant quatre semaines. Nous analysons ensuite vos données ensemble et développons des mesures concrètes pour votre établissement. Environ un an plus tard, une deuxième mesure de quatre semaines suit. On voit ainsi ce qui a changé et quelles mesures ont été particulièrement efficaces.
De quoi avons-nous besoin pour la mesure ? +
Pas grand-chose : quelques contenants pour séparer les déchets alimentaires et une balance de cuisine courante suffisent. Les données peuvent d’abord être notées sur papier ou saisies directement dans le Waste Tracker, accessible par navigateur sur tablette, ordinateur portable ou de bureau.
Devons-nous acquérir une technologie spéciale ? +
Non. Pour démarrer, aucun appareil de mesure spécial ni aucune installation technique ne sont nécessaires. Vous pouvez commencer avec des contenants existants, une balance de cuisine ordinaire et un appareil connecté à Internet.
Combien de temps devons-nous prévoir ? +
Le Food Save Management s’étend sur environ un an. Pendant les deux phases de mesure de quatre semaines, les déchets alimentaires sont triés, pesés et enregistrés. Entre les deux, vous mettez en œuvre au quotidien en cuisine les mesures définies ensemble.
Combien coûte le Food Save Management ? +
Les coûts dépendent de votre établissement et de la forme de participation. Certains cantons soutiennent financièrement le Food Save Management ou mènent des projets Food Save communs, dans lesquels plusieurs établissements démarrent en même temps et bénéficient de conditions plus avantageuses.
Contactez-nous. Nous examinons volontiers les possibilités de soutien pour votre établissement et vous établissons une offre adaptée.
Pouvons-nous participer avec d’autres établissements ? +
Oui. Dans différents cantons et régions, plusieurs établissements démarrent ensemble. Outre des conditions de participation attrayantes, vous bénéficiez des échanges avec d’autres établissements et recevez de nouvelles idées issues de la pratique.
Notre équipe est-elle accompagnée ? +
Oui. Nos expert-e-s vous accompagnent pendant tout le processus. Après la première mesure, les résultats sont analysés ensemble et des mesures concrètes, adaptées à votre établissement, sont développées.
Recevons-nous un certificat et un rapport à la fin ? +
Oui. Une fois le programme réussi, vous recevez le certificat Food Save. L’attestation prouve que votre établissement a suivi le Food Save Management. Vous recevez les résultats de mesure séparément, dans un rapport. Les deux vous fournissent une base fiable pour votre communication en matière de durabilité. Vous pouvez communiquer vos résultats de mesure vers l’extérieur.
Comment pouvons-nous démarrer ? +
Le plus simple est un entretien sans engagement. Nous clarifions ensemble comment le Food Save Management s’adapte à votre établissement et quelles possibilités de soutien existent.
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