Weniger Food Waste. Mehr Gewinn. Mit Food Save Zürich.
Anerkannter Nachweis bei Swisstainable
Level II – engaged, in Kombination anerkannt
Mehr dazu
Jetzt bei Food Save Zürich mitmachen und eine Anliker L Küchenmaschine gewinnen
Food Save Zürich ist ein Projekt von United Against Waste, dem Branchennetzwerk gegen Food Waste in der Schweizer Ernährungsbranche. Während rund einem Jahr setzen 30 Gastronomiebetriebe im Kanton Zürich das Food Save Management um. Sie erheben den Ist-Zustand ihres Food Waste, erhalten im Workshop individuelle Tipps, setzen Massnahmen mit unserer Begleitung um und führen nach rund einem Jahr eine Erfolgsmessung durch.
Dank der Grundfinanzierung durch den Kanton Zürich sowie die Städte Zürich und Winterthur bieten wir Gastronomiebetrieben im Kanton Zürich das Food Save Management zu günstigeren Konditionen an. Noch unsicher? Wir beraten Sie gerne.
Verlosung
Eine professionelle ANLIKER L zu gewinnen
Unser Partner Brunner-Anliker verlost unter allen teilnehmenden Betrieben eine Gemüseschneidemaschine ANLIKER L in Orange.
Alexander Pabst
Ihr Ansprechpartner für Food Save Zürich. Mit jahrelanger Erfahrung als Koch kennt er den Küchenalltag. Im unverbindlichen Gespräch zeigt er Ihnen, was in Ihrem Betrieb möglich ist.
Konditionen | Projekt-Ablauf | Swisstainable | Partner | FAQs
Günstigere Konditionen für Zürcher Betriebe
Normalerweise kostet das Food Save Management CHF 8’000. Profitieren Sie jetzt vom Angebot für Betriebe aus dem Kanton Zürich.
Individualgastronomie*
Normalpreis CHF 8’000
Preis für Betriebe im Kanton Zürich CHF 2’500
1- bis 3-Sterne-Hotels
Normalpreis CHF 8’000
Preis für Betriebe im Kanton Zürich CHF 3’250
Gemeinschaftsgastronomie
Normalpreis CHF 8’000
Preis für Betriebe im Kanton Zürich CHF 3’250
Alters- und Pflegeheime
Normalpreis CHF 8’000
Preis für Betriebe im Kanton Zürich CHF 3’750
4- und 5-Sterne-Hotels
Normalpreis CHF 8’000
Preis für Betriebe im Kanton Zürich CHF 5’000
Spitäler
Normalpreis CHF 8’000
Preis für Betriebe im Kanton Zürich CHF 5’750
*Unter Individualgastronomie verstehen wir Betriebe, die eigenständig geführt werden und keiner Unternehmensgruppe angehören.
Die Grundfinanzierung stammt vom Kanton Zürich, der Stadt Zürich und der Stadt Winterthur. Lokale Partner unterstützen das Projekt zusätzlich.
Amortisieren Sie innerhalb weniger Monate!
Diese Praxisbeispiele aus der Vergangenheit zeigen, dass Sie den Investitionsbeitrag für das Food Save Management innerhalb weniger Monate amortisieren:
| Betriebstyp | Investition | Food Waste im Ist-Zustand | Food Waste nach Erfolgsmessung | Einsparung pro Monat | Amortisierung |
|---|---|---|---|---|---|
| Individualgastronomie* | CHF 2’500.– | CHF 3’140.52 | CHF 954.02 | CHF 762.13 | ca. 4 Monate |
| 4–5 Sterne Hotels | CHF 5’000.– | CHF 3’349.44 | CHF 2’177.18 | CHF 1’172.26 | ca. 5 Monate |
| Sozialgastronomie | CHF 3’750.– | CHF 4’435.94 | CHF 2’169.72 | CHF 2’266.22 | ca. 2 Monate |
| Spitalgastronomie | CHF 5’750.– | CHF 27’314.89 | CHF 11’337.78 | CHF 10’714.86 | ca. ½ Monat |
Food Save Management bedeutet eine Investition im ersten Jahr. Ab dem zweiten Jahr haben Sie den vollen Nutzen ohne weitere Kosten.
*Unter Individualgastronomie verstehen wir Betriebe, die eigenständig geführt werden und keiner Unternehmensgruppe angehören.
Projekt-Ablauf
-
Kick-Off und Zielsetzung
- Gruppen-Kick-Off zum Projekt
- Projektmappe mit allen benötigten Unterlagen
- Betriebsbesuch vor Ort
-
Erste Messperiode mit Datenerhebung im Betrieb
Während vier Wochen
- Begleitete Messung des Ist-Zustandes
- Waste Tracker (Professional Account) für die gesamte Projektlaufzeit (Messtool)
- E-Learning „Von Food Waste zu Food Save“ für alle gastronomischen Mitarbeitenden
-
Workshop, Analyse und Massnahmenplanung
- Individueller Workshop zur Messung des Ist-Zustandes
- Input-Referat (optional):
- „Optimales Verarbeiten von Gemüse“ mit Brunner Anliker
- „Pfannen neu beschichten statt vernichten“ mit RePan
- „Wasser und Konsum“ mit der NGO Wasser für Wasser
- „Modernes Entsorgungsmanagement“ mit WEREC Unternehmungen
- „ausWIRKUNGen“ mit DARWIN INSIGHTS
-
Erfolgskontrolle mit zweiter Messperiode
Während vier Wochen, rund ein Jahr später
- Selbständige Erfolgsmessung nach rund einem Jahr
-
Abschluss und Zertifikat
- Individueller Abschlussworkshop zur Erfolgsmessung
- Übergabe des Food Save Zertifikats
Das Projekt läuft in drei Gruppen mit je zehn Betrieben
Gruppe 1 und 2 sind bereits gestartet. Für Gruppe 3 ist der Start flexibel.
Gruppe 1
10 Betriebe
Bereits gestartet
Gruppe 2
10 Betriebe
Bereits gestartet
Gruppe 3
10 Betriebe
Startdatum: flexibel
Mit Food Save Management zur Anerkennung bei Swisstainable
Das Food Save Management ist ein anerkannter Nachhaltigkeitsnachweis beim Nachhaltigkeitsprogramm Swisstainable. So trägt es zu einer glaubwürdigen Nachhaltigkeitskommunikation bei. Der Nachweis ist auf Level II – engaged und wird in Kombination anerkannt. In Kombination heisst, dass mindestens zwei Nachweise vorliegen müssen.
Das Food Save Management wird in Zusammenarbeit mit Foodways umgesetzt. Nach erfolgreicher Umsetzung des Projektes erhalten Betriebe eine Zertifizierung in verschiedenen Stufen: Messung des Ist-Zustandes, Erfolgsmessung und weiterführende Messung.
Finanzierungspartner
Umsetzungs- und Kommunikationspartner
Wir beraten Sie gerne!
Alexander Pabst ist Ihr Ansprechpartner, wenn es darum geht, Food Waste in der Gastronomie messbar zu machen und nachhaltig zu reduzieren.
Was ihn auszeichnet: Alexander spricht die Sprache der Gastronomie. Durch seine jahrelange Erfahrung als Koch weiss er genau, wie hektisch der Alltag in der Küche ist – und wo Lebensmittelabfälle in der Praxis entstehen. Seine Expertise in Nachhaltigkeit und Betriebsprozessen macht ihn zum idealen Partner für alle, die nicht nur Zahlen sammeln, sondern echte Verbesserungen erzielen wollen.
Alexander Pabst freut sich auf den Austausch mit Ihnen – im Rahmen eines unverbindlichen Erstgesprächs.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Food Save Zürich? +
Food Save Zürich ist ein Projekt von United Against Waste. 30 Gastronomiebetriebe im Kanton Zürich setzen während rund einem Jahr das Food Save Management um, in drei Gruppen mit je zehn Betrieben.
Was ist Food Save Management? +
Food Save Management ist ein begleiteter Prozess, mit dem Sie Lebensmittelabfälle in Ihrem Betrieb messbar und dauerhaft reduzieren. Sie erfassen Ihren Food Waste, analysieren gemeinsam mit unseren Expert*innen die Ergebnisse, setzen passende Massnahmen um und überprüfen deren Wirkung mit einer zweiten Messung.
Für welche Betriebe eignet sich das Projekt? +
Food Save Zürich richtet sich an Gastronomiebetriebe im Kanton Zürich: Individualgastronomie, Hotels, Gemeinschaftsgastronomie, Alters- und Pflegeheime sowie Spitäler.
Wie läuft das Projekt ab? +
Zu Beginn findet ein Kick-Off für Ihre Gruppe statt. Danach erfassen Sie während vier Wochen den Ist-Zustand. Im Workshop analysieren wir Ihre Daten gemeinsam und planen Massnahmen. Rund ein Jahr später folgt eine zweite vierwöchige Messung, danach der Abschluss mit dem Zertifikat.
Was brauchen wir für die Messung? +
Nicht viel: ein paar Behältnisse zum Trennen der Lebensmittelabfälle und eine handelsübliche Küchenwaage reichen aus. Die Daten können zuerst auf Papier notiert oder direkt im browserbasierten Waste Tracker auf Tablet, Laptop oder Desktop eingegeben werden.
Müssen wir spezielle Technik anschaffen? +
Nein. Für den Einstieg sind keine speziellen Messgeräte oder technischen Installationen nötig. Sie können mit vorhandenen Behältern, einer normalen Küchenwaage und einem internetfähigen Gerät starten.
Wie viel Zeit müssen wir einplanen? +
Das Projekt läuft über rund ein Jahr. Während der beiden vierwöchigen Messphasen werden die Lebensmittelabfälle getrennt, gewogen und erfasst. Dazwischen setzen Sie die gemeinsam definierten Massnahmen im Küchenalltag um.
Was kostet die Teilnahme in Zürich? +
Normalerweise kostet das Food Save Management CHF 8’000. Dank der Grundfinanzierung durch den Kanton Zürich und die Städte Zürich und Winterthur zahlen Betriebe im Kanton Zürich je nach Betriebstyp zwischen CHF 2’500 und CHF 5’750. Die Preise pro Betriebstyp finden Sie unter Konditionen für Zürcher Betriebe.
Wann startet die nächste Gruppe? +
Gruppe 1 und 2 sind bereits gestartet. Der Start von Gruppe 3 ist flexibel. Sprechen Sie uns an, wir klären den Termin gemeinsam mit Ihnen.
Wird unser Team begleitet? +
Ja. Unsere Expert*innen begleiten Sie während des gesamten Prozesses. Nach der ersten Messung werden die Ergebnisse gemeinsam analysiert und konkrete, auf Ihren Betrieb abgestimmte Massnahmen entwickelt.
Erhalten wir nach Abschluss ein Zertifikat? +
Ja. Die Übergabe des Food Save Zertifikat ist Teil des Abschlussworkshops. Die Urkunde belegt, dass Ihr Betrieb das Food Save Management absolviert hat.
Wie können wir starten? +
Am einfachsten mit einem unverbindlichen Gespräch. Gemeinsam klären wir, wie Food Save Zürich zu Ihrem Betrieb passt und welche Gruppe für Sie in Frage kommt.
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