Weniger Food Waste. Mehr Gewinn. Mit Food Save Zürich.
Jetzt bei Food Save Zürich mitmachen und eine Anliker L Küchenmaschine gewinnen
Food Save Zürich ist ein Projekt von United Against Waste, dem Branchennetzwerk gegen Food Waste in der Schweizer Ernährungsbranche. Während der Projektlaufzeit von rund einem Jahr werden 30 Gastronomiebetriebe im Kanton Zürich im Rahmen des Food Save Management den IST-Zustand ihrer Lebensmittelverschwendung erheben, in einem Workshop individuelle Tipps erhalten, Massnahmen in Expertenbegleitung umsetzen und nach rund einem Jahr eine Erfolgsmessung durchführen.
Unter allen teilnehmenden Betrieben, verlost unser Partner Brunner-Anliker eine professionelle Gemüseschneidemaschine ANLIKER L in schickem Orange.
Dank der Grundfinanzierung durch den Kanton Zürich sowie die Städte Zürich und Winterthur können wir Gastronomiebetrieben im Kanton Zürich das Food Save Management zu besonders attraktiven Konditionen anbieten.
Noch unsicher? Wir beraten Sie gerne!
Attraktive Konditionen für Zürcher Betriebe
Normalerweise kostet das Food Save Management standardmässig CHF 8’000. Profitieren Sie jetzt von unserem attraktiven Angebot für Betriebe aus dem Kanton Zürich.
Individualgastronomie*
CHF 8’000
CHF 2’500
1- bis 3-Sterne-Hotels
CHF 8’000
CHF 3’250
Gemeinschaftsgastronomie
CHF 8’000
CHF 3’250
Alters- und Pflegeheime
CHF 8’000
CHF 3’750
4- und 5-Sterne-Hotels
CHF 8’000
CHF 5’000
Spitäler
CHF 8’000
CHF 5’750
Die Grundfinanzierung stammt vom Kanton Zürich, der Stadt Zürich und der Stadt Winterthur. Unterstützt wird das Projekt zudem von lokalen Partnern.
Amortisieren Sie innerhalb weniger Monate!
Diese Praxisbeispiele aus der Vergangenheit zeigen, dass Sie den Investitionsbeitrag für das Food Save Management, innerhalb von wenigen Monaten amortisieren:
| Betriebstyp | Investition | Food Waste bei Ist-Zustand | Food Waste nach Erfolgsmessung | Einsparung pro Monat | Amortisierung |
|---|---|---|---|---|---|
| Individualgastronomie* | CHF 2’500.– | CHF 3’140.52 | CHF 954.02 | CHF 762.13 | ca. 4 Monate |
| 4–5 Sterne Hotels | CHF 5’000.– | CHF 3’349.44 | CHF 2’177.18 | CHF 1’172.26 | ca. 5 Monate |
| Sozialgastronomie | CHF 3’750.– | CHF 4’435.94 | CHF 2’169.72 | CHF 2’266.22 | ca. 2 Monate |
| Spitalgastronomie | CHF 5’750.– | CHF 27’314.89 | CHF 11’337.78 | CHF 10’714.86 | ca. ½ Monat |
Food Save Management bedeutet eine Investition im ersten Jahr, ab dem 2. Jahr haben Sie den vollen Nutzen ohne weitere Kosten.
*Unter Individualgastronomie verstehen wir Betriebe, die eigenständig geführt werden und keiner Unternehmensgruppe angehören.
Projekt-Ablauf
- Kick-Off & Zielsetzung
- Gruppen Kick-Off zum Projekt
- Projektmappe mit allen benötigten Unterlagen
- Betriebsbesuch vor Ort
- Erste Messperiode mit Datenerhebung im Betrieb während vier Wochen
- Begleitete Messung des Ist-Zustandes
- Waste Tracker (Professional Account) für die gesamte Projektlaufzeit (Messtool)
- E-Learning: „Von Food Waste zu Food Save“ für alle gastronomischen Mitarbeitenden
- Workshop, Analyse & Massnahmenplanung
- Individueller Workshop zur Messung des Ist-Zustandes
- Input Referat (optional):
- „Optimales Verarbeiten von Gemüse“ mit Brunner Anliker
- „Pfannen neu beschichten statt vernichten“ mit RePan
- „Wasser und Konsum“ mit der NGO Wasser für Wasser
- „Modernes Entsorgungsmanagement“ mit WEREC Unternehmungen
- „ausWIRKUNGen“ mit DARWIN INSIGHTS
- Erfolgskontrolle mit zweiter Messperiode während vier Wochen
- Selbständige Erfolgsmessung nach rund einem Jahr
- Selbständige Erfolgsmessung nach rund einem Jahr
- Abschluss & Zertifikat
- Individueller Abschlussworkshop zur Erfolgsmessung
- Übergabe des Food Save Zertifikats
Das Projekt verläuft in 3 Gruppen à 10 Betrieben.
Gruppe 1 & 2 sind bereits gestartet:
Gruppe 3
Startdatum:
Flexibel
Mit Food Save Management zur Anerkennung bei Swisstainable
Das Food Save Management ist ein anerkannter Nachhaltigkeitsnachweis beim Nachhaltigkeitsprogamm Swisstainable. Der Nachweis ist auf Level II – engaged und wird in Kombination anerkannt. In Kombination heisst, dass mindestens zwei Nachweise vorliegen müssen. Das Food Save Management wird in Zusammenarbeit mit Foodways umgesetzt. Betriebe erhalten nach erfolgreicher Umsetzung des Projektes eine Zertifizierung in verschiedenen Stufen (Messung Ist-Zustand, Erfolgsmessung, Weiterführende Messung).
Wir beraten Sie gerne!
Alexander Pabst ist Ihr Ansprechpartner, wenn es darum geht, Food Waste in der Gastronomie messbar zu machen und nachhaltig zu reduzieren.
Was ihn auszeichnet: Alexander spricht die Sprache der Gastronomie. Durch seine jahrelange Erfahrung als Koch weiss er genau, wie hektisch der Alltag in der Küche ist – und wo Lebensmittelverluste in der Praxis entstehen. Seine Expertise in Nachhaltigkeit und Betriebsprozessen macht ihn zum idealen Partner für alle, die nicht nur Zahlen sammeln, sondern echte Verbesserungen erzielen wollen.
Alexander Pabst freut sich auf den Austausch mit Ihnen – im Rahmen eines unverbindlichen Erstgesprächs.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Food Save Management? +
Food Save Management ist ein begleiteter Prozess, mit dem Sie Lebensmittelabfälle in Ihrem Betrieb messbar und dauerhaft reduzieren. Sie erfassen Ihren Food Waste, analysieren gemeinsam mit unseren Expert*innen die Ergebnisse, setzen passende Massnahmen um und überprüfen deren Wirkung mit einer zweiten Messung.
Für welche Betriebe eignet sich Food Save Management? +
Food Save Management eignet sich für Restaurants, Hotels, Gemeinschaftsgastronomie, Gesundheitsgastronomie sowie für Betriebe aus der Bäckerei- und Confiserie-Branche. Die Methode lässt sich an unterschiedliche Betriebsgrössen und Abläufe anpassen.
Wie läuft Food Save Management ab? +
Zu Beginn erfassen Sie während vier Wochen den Ist-Zustand. Anschliessend analysieren wir Ihre Daten gemeinsam und entwickeln konkrete Massnahmen für Ihren Betrieb. Rund ein Jahr später folgt eine zweite vierwöchige Messung. So wird sichtbar, was sich verändert hat und welche Massnahmen besonders wirksam waren.
Was brauchen wir für die Messung? +
Nicht viel: ein paar Behältnisse zum Trennen der Lebensmittelabfälle und eine handelsübliche Küchenwaage reichen aus. Die Daten können zuerst auf Papier notiert oder direkt im browserbasierten Waste Tracker auf Tablet, Laptop oder Desktop eingegeben werden.
Müssen wir spezielle Technik anschaffen? +
Nein. Für den Einstieg sind keine speziellen Messgeräte oder technischen Installationen nötig. Sie können mit vorhandenen Behältern, einer normalen Küchenwaage und einem internetfähigen Gerät starten.
Wie viel Zeit müssen wir einplanen? +
Food Save Management läuft über rund ein Jahr. Während der beiden vierwöchigen Messphasen werden die Lebensmittelabfälle getrennt, gewogen und erfasst. Dazwischen setzen Sie die gemeinsam definierten Massnahmen im Küchenalltag um.
Was kostet Food Save Management? +
Die Kosten hängen von Ihrem Betrieb und der Form der Teilnahme ab. Viele Kantone unterstützen Food Save Management finanziell oder führen gemeinsame Food-Save-Projekte durch, bei denen mehrere Betriebe gleichzeitig starten und von attraktiven Konditionen profitieren.
Nehmen Sie mit uns Kontakt auf. Wir prüfen gerne, welche Fördermöglichkeiten für Ihren Betrieb bestehen, und erstellen Ihnen ein passendes Angebot.
Können wir gemeinsam mit anderen Betrieben teilnehmen? +
Ja. In verschiedenen Kantonen und Regionen starten mehrere Betriebe gemeinsam. Neben attraktiven Teilnahmebedingungen profitieren Sie vom Austausch mit anderen Betrieben und erhalten neue Ideen aus der Praxis.
Wird unser Team begleitet? +
Ja. Unsere Expert*innen begleiten Sie während des gesamten Prozesses. Nach der ersten Messung werden die Ergebnisse gemeinsam analysiert und konkrete, auf Ihren Betrieb abgestimmte Massnahmen entwickelt.
Erhalten wir nach Abschluss ein Zertifikat? +
Ja. Nach erfolgreichem Abschluss erhalten Sie das Food Save Zertifikat als sichtbaren Nachweis Ihres Engagements für weniger Lebensmittelabfälle und mehr Nachhaltigkeit.
Wie können wir starten? +
Am einfachsten mit einem unverbindlichen Gespräch. Gemeinsam klären wir, wie Food Save Management zu Ihrem Betrieb passt und welche Fördermöglichkeiten bestehen.
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