Hôtellerie et restauration

MOOC Love Food Reduce Waste

MOOC est un cours gratuit en ligne, proposé par l’AFPA dans le cadre du projet européen LIFE FOSTER, destiné aux apprenti·es, stagiaires, formateur·rices ainsi qu’aux professionnel·les et au grand public du secteur de la restauration et de la restauration collective. Structuré...

Food Waste Prevention

L’objectif du cours est de sensibiliser et de développer des compétences pour une prévention efficace des déchets alimentaires à différents niveaux de la chaîne alimentaire, y compris la production, la transformation, le commerce de gros et de détail, la restauration...

Formation en ligne « Du Food Waste au Food Save » pour la gastronomie

Découvrez comment réduire efficacement le gaspillage alimentaire dans votre établissement grâce à une formation en ligne courte, pratique et pensée pour la réalité de la gastronomie. En moins de deux heures, vous donnez à votre équipe les clés pour passer du Food Waste au Food Save – simplement, concrètement et avec impact.

Comment Marché Neuenkirch Ost repense le Food Save et mobilise toute une équipe

4 bonnes pratiques pour réduire efficacement le gaspillage alimentaire Comment un restaurant peut-il réduire durablement le gaspillage alimentaire tout en renforçant la motivation de ses équipes ? Le Marché Restaurant Neuenkirch Est montre l’exemple. Grâce à un état d’esprit fort,...

Comment le centre de soins im Spitz a réduit son gaspillage alimentaire de près de moitié

Comment un centre de soins parvient-il à réduire durablement son gaspillage alimentaire tout en améliorant la qualité, l'efficacité et la cohésion d'équipe ? Au centre de soins « im Spitz » à Kloten, la réponse est claire : rendre les déchets visibles, planifier avec précision et miser sur des mesures à fort impact. Grâce à l'engagement de son équipe et à une approche lucide, l'établissement a transformé ses pratiques de manière exemplaire.

Focus Food Save 2027

Le highlight annuel de Food Save - avec des invités inspirants et des ateliers passionnants.

Pas à pas vers un avenir durable

Au Beausite Park Hotel & Spa à Wengen, beaucoup de choses sont actuellement en mouvement. Depuis 2023, une jeune équipe de cadres réoriente progressivement cet établissement riche en traditions. La cuisine, le restaurant et d’autres espaces sont rénovés par étapes....

Des décisions qui font la différence

Quelle taille doit avoir un burger pour rassasier les clients tout en laissant le moins possible dans l’assiette ? Et comment planifier un buffet lorsque l’appétit des clients varie d’un jour à l’autre ? À l’Hotel Bellevue-Terminus à Engelberg, l’équipe...

Food Save à l’hôpital : de petits ajustements pour un grand impact

Les hôpitaux et les établissements médico-sociaux doivent répondre à des besoins nutritionnels très variés. Malgré cela, il est possible de réduire considérablement le gaspillage alimentaire. Trois établissements montrent comment des commandes individualisées, des déchets rendus visibles et des portions adaptées...

La coopération plutôt que le compromis dans les grandes structures

68 collaborateurs et collaboratrices en cuisine, plus de 20’000 repas par mois et jusqu’à 1’000 événements par an : au Kursaal Bern, le Food Save est avant tout une question de bonne planification. Grâce à des matrices de quantités, des...