Erfolgsgeschichten - United Against Waste

Gastronomie Zukunft Basel: Küchenteam von der Universitären Altersmedizin Felix Platter

Basler Care-Betriebe setzen auf Nachschlag

Gastronomie Zukunft Basel: Küchenteam von der Universitären Altersmedizin Felix Platter

Basler Care-Betriebe setzen auf Nachschlag

Gastronomie Zukunft Basel: Erfahren Sie in dieser Story, wie drei Care-Betriebe in Basel ihre Küchen fit für die Zukunft machen – mit Nachschlag statt Überportionen und präzisem Nährstoffemanagement.

UAW_Food-Save-Care-Basel-3.pdf

1. Oktober 2024

Gastronomie Zukunft Basel: Lucas Boeglin & Katja Kelm von der Job Factory

Mittagstische in Basel sind bereit für die Zukunft

Gastronomie Zukunft Basel: Lucas Boeglin & Katja Kelm von der Job Factory

Mittagstische in Basel sind bereit für die Zukunft

Gastronomie Zukunft Basel: Drei Basler Mittagstische setzen auf Food Save Management – und die Kartoffel spielt dabei eine überraschende Rolle! Was im Kampf gegen Food Waste Berge versetzt, erfahren Sie in unserer spannenden Story.

UAW_Food-Save-Mittagstische-Basel-1.pdf

15. September 2024

Kayathiry Yoganathan & Tobias Hollinger
Marché Restaurant Neuenkirch Ost

«Wenn man hinter etwas steht, kann man viel besser anschieben.»

Kayathiry Yoganathan & Tobias Hollinger
Marché Restaurant Neuenkirch Ost

«Wenn man hinter etwas steht, kann man viel besser anschieben.»

«RDT, E-Learning, Workshop, Roll-out, Waste-Tracker, Too Good To Go» – wie all diese englischen Begriffe zum Food Save beitragen – und warum der richtige Mindset ein Schlüsselfaktor dabei ist? Sie erfahren es in dieser Story.

UAW_Food-Save-Marche.pdf

18. Oktober 2023

Lukas Frohofer (Küchenchef)
Pflegezentrum «im Spitz»

Massnahmen mit Klarsicht

Lukas Frohofer (Küchenchef)
Pflegezentrum «im Spitz»

Massnahmen mit Klarsicht

Im Gespräch mit Lukas Frohofer, Küchenchef des Pflegezentrums «im Spitz» in Kloten wird einmal mehr klar, was die Ingredienzien für eine erfolgreiche und nachhaltige Umsetzung von Food Save Massnahmen sind.

UAW_Food-Save-Pflegezentrum-im-Spitz.pdf

1. September 2023

Gastronomie-Leitungsteam
Bürgerspital Solothurn

Frisch von gestern als Rezept für morgen

Gastronomie-Leitungsteam
Bürgerspital Solothurn

Frisch von gestern als Rezept für morgen

Unter der Führung eines vierköpfigen Gastronomie-Leitungsteams hat das Bürgerspital Solothurn den Food Waste mehr als halbiert. Das war nicht umsonst zu erreichen, zahlt sich aber auf mehreren Ebenen aus. Wie das?

UAW_Food-Save-Bürgerspital-Solothurn.pdf

29. Juni 2023

Robert Stöckl (Küchenchef)
HOTEL PULLMAN Basel Europe

Food Save ohne Wenn und Aber

Robert Stöckl (Küchenchef)
HOTEL PULLMAN Basel Europe

Food Save ohne Wenn und Aber

Im HOTEL PULLMAN Basel Europe setzen zwei Chefköche und ihr Team alle Hebel in Bewegung, um den Food Waste so gering wie möglich zu halten. Aus welcher Überzeugung – und wie sie das erreichen? Ein Einblick.

UAW_Food_Save_Basel_Pullmann-10.pdf

3. April 2023

Franz Marggi (Leiter Gastronomie)
REHAB Basel Gastronomie

Brotresten mit Überzeugungskraft

Franz Marggi (Leiter Gastronomie)
REHAB Basel Gastronomie

Brotresten mit Überzeugungskraft

Franz Marggi vom REHAB Basel Gastronomie setzt für Food-Save-Massnahmen auf gute Kommunikation und Brotresten. Rund 600 Kilogramm Lebensmittelverluste konnten in seinem Betrieb reduziert werden. Ein Porträt.

UAW_Food_Save_Basel_Rehab.pdf

7. März 2023

Lukas Kaiser (Küchenchef)
NOMAD DESIGN & LIFESTYLE HOTEL Basel

Stolperstein Food Save?

Lukas Kaiser (Küchenchef)
NOMAD DESIGN & LIFESTYLE HOTEL Basel

Stolperstein Food Save?

Urban, hip, trendy: Das NOMAD DESIGN & LIFESTYLE HOTEL in Basel. Fast um die Hälfte haben Küchenchef Lukas Kaiser und sein Team den Foodwaste reduziert. Doch der Weg dahin kann ein einsteiniger sein. Lesen Sie hier die Food Save Story!

UAW_Food_Save_Basel_Nomad.pdf

16. Januar 2023

Gesundheits- und Umweltdepartement Zürich

Das Vorbild für Schweizer Städte

Gesundheits- und Umweltdepartement Zürich

Das Vorbild für Schweizer Städte

Das Gesundheits- und Umweltdepartement Zürich sorgte mit einem Gruppencoaching mit fünf Betrieben für grosses städtisches Engagement gegen Food Waste. Die Betriebe konnten grosse Fortschritte feiern und verzeichneten einen Food Save von bis zu 48 %! Damit beweist die Stadt Zürich, das Schweizer Städte erfolgreich gegen Lebensmittelabfälle vorgehen können.

Factsheet_Stadt-Zürich-GUD.pdf

13. Februar 2019

Personalrestaurant Guggi (Migros)

Hunger auf weniger: Das Personalrestaurant Guggi

Personalrestaurant Guggi (Migros)

Hunger auf weniger: Das Personalrestaurant Guggi

Auf gutem Niveau mit Hunger auf weniger: Das Personarestaurant Guggi des Migros Genossenschafts-Bundes überzeugt mit seinem Engagement und macht wichtige Schritte für Food Save. Mehr dazu im Factsheet.

Fallstudie_MGB-Guggi.pdf

23. Januar 2019

Migros Genossenschaft Zürich

Gruppencoaching mit der Genossenschaft Migros Zürich

Migros Genossenschaft Zürich

Gruppencoaching mit der Genossenschaft Migros Zürich

Zum Jahresabschluss beschenkten sich drei Betriebe der Genossenschaft Migros Zürich selbst: Das Restaurant Torondo schafft einen Food Save von 48%! Und auch die Restaurants der Schweizer Börse SIX erreichten grossartige Resultate. Die Hintergründe erfahren Sie im Factsheet.

Factsheet_GMZ-Six-und-Torondo.pdf

20. Dezember 2018

Migros Genossenschaften

Gruppencoaching mit Migros Genossenschaften

Migros Genossenschaften

Gruppencoaching mit Migros Genossenschaften

Sieben Betriebe aus sechs Migros Genossenschaften entschieden sich, gemeinsam Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Zum ersten Mal waren alle UAW-Coaches in einem Gruppencoaching beteiligt. Der Austausch zwischen den einzelnen Betrieben förderte die Kreativität und Vielseitigkeit der Massnahmen gegen Food Waste. Lesen Sie mehr dazu im Factsheet.

Factsheet_Migros-Genossenschaften.pdf

22. August 2018

Luzerner Kantonsspital (Erfolgsmessung)

Einsparung von rund 100 Tonnen Food Waste im Luzerner Kantonsspital

Luzerner Kantonsspital (Erfolgsmessung)

Einsparung von rund 100 Tonnen Food Waste im Luzerner Kantonsspital

Nach der Ersterhebung 2017 stand diesen Frühling die Zweiterhebung auf der Agenda. Das Kantonsspital Luzern erntet nun die Früchte der intensiven einjährigen Bemühungen des Leuchtturmprojekts gegen Food Waste. Die Lebensmittelabfälle konnten um insgesamt 35% reduziert werden, was einer Menge von rund 100 Tonnen entspricht! Mehr dazu im Factsheet.

Factsheet_LUKS-2018.pdf

18. Juni 2018

Interessengemeinschaft Saanenland

IG Saanenland: Gemeinsam gegen Food Waste!

Interessengemeinschaft Saanenland

IG Saanenland: Gemeinsam gegen Food Waste!

Im Berner Oberland entschied sich die Interessengemeinschaft (IG) Saanenland für ein UAW-Coaching. Gleich acht Hotels nahmen am Coaching teil und zogen gemeinsam am selben Strang gegen Food Waste. Nach den vier Wochen verfügt jeder Betrieb über eigene Messdaten und einen dazu passenden Massnahmekatalog. Im Verbund konnte man die Lebensmittelabfälle aber um 20% senken!

Factsheet_IG-Saanenland.pdf

7. Mai 2018

Mirko Buri zeigt mit dem Konzept von «Mein Küchenchef» das immense Potential in der Redkution von Food Waste: 10 mal weniger Lebensmittelverluste!

10-mal weniger Food Waste als der Branchendurchschnitt

Mirko Buri zeigt mit dem Konzept von «Mein Küchenchef» das immense Potential in der Redkution von Food Waste: 10 mal weniger Lebensmittelverluste!

10-mal weniger Food Waste als der Branchendurchschnitt

Anti Food Waste-Pionier und UAW-Referent Mirko Buri liefert in Zusammenarbeit mit Claudio Beretta von der ETH Zürich eindrückliche Zahlen und Daten über das Potential in der Reduktion von Lebensmittelabfällen. Das Konzept von «Mein Küchenchef» generiert 10 mal weniger Lebensmittelverluste als konventionelle Betriebe. Lesen Sie hier den eindrücklichen Beitrag!

Fallstudie_mein-Küchenchef.pdf

6. April 2018

Luzerner Kantonsspital (Messung Ist-Zustand)

Detaillierte Analyse der Lebensmittelabfälle offenbart grosse Potentiale

Luzerner Kantonsspital (Messung Ist-Zustand)

Detaillierte Analyse der Lebensmittelabfälle offenbart grosse Potentiale

Zusammen mit United Against Waste führte das Luzerner Kantonsspital eine detaillierte Analyse ihrer Lebensmittelabfälle über den Zeitraum von einem Monat durch. Zwischenfazit: rund 50% der Lebensmittelabfälle entstehen auf der Stufe des Patienten. Ein weiterer Verursacher ist mit ca. 45% die Überproduktion in der Küche. Ein umfassender Massnahmenkatalog und eine geplante zweite Erhebung 2018 werden die Lebensmittelabfälle deutlich reduzieren.

Fallstudie_LUKS.pdf

24. Mai 2017

Information über Brot und Backwaren

1/4 der Backwaren landen im Abfall

Information über Brot und Backwaren

1/4 der Backwaren landen im Abfall

Rund 100’000 Tonnen Brot & Backwaren landen in der Schweiz jährlich im Abfall. Dieses Factsheet zeigt Ihnen wo die Abfälle anfallen, wie viel uns dies kostet und was Sie dagegen tun können.

Fallstudie_Backwaren.pdf

15. Dezember 2016

Beispiel Landbäckerei

Mehr Ertrag über konkrete Massnahmen

Beispiel Landbäckerei

Mehr Ertrag über konkrete Massnahmen

Mit einem monatlichen Gesamtumsatz von rund 110’000 Franken verlor diese Landbäckerei beinahe 9’000 Franken aufgrund von Abfällen und Retouren.

Mit konsequenter Messung, gezielter Schulung der Mitarbeitenden und Marketingmassnahmen werden diese Ausgaben reduziert.

Zugang exklusiv für Mitglieder. Werden Sie Mitglied!