Food Save au Kursaal Bern
Food Save au Kursaal Bern
68 collaborateurs et collaboratrices en cuisine, plus de 20’000 repas par mois et jusqu’à 1’000 événements par an. L’équipe du Kursaal Bern montre comment le Food Save fonctionne dans un établissement de grande taille.
Food Save à l’Hotel Bellevue-Terminus à Engelberg
Food Save à l’Hotel Bellevue-Terminus à Engelberg
66 % de gaspillage alimentaire en moins par client : la jeune équipe de l’Hotel Bellevue-Terminus à Engelberg montre ce qu’il est possible d’accomplir avec des mesures simples.
Kayathiry Yoganathan & Tobias Hollinger
Marché Restaurant Neuenkirch Ost
Kayathiry Yoganathan & Tobias Hollinger
Marché Restaurant Neuenkirch Ost
“RDT, e-learning, workshop, roll-out, waste tracker, too good to go” – comment tous ces termes anglais contribuent à la sauvegarde de la nourriture – et pourquoi le bon état d’esprit est un facteur clé ? Vous le découvrirez dans cette histoire.
Lukas Frohofer (chef de cuisine)
Centre de soins “im Spitz
Lukas Frohofer (chef de cuisine)
Centre de soins “im Spitz
L’entretien avec Lukas Frohofer, chef de cuisine du centre de soins “im Spitz” à Kloten, permet de comprendre une fois de plus quels sont les ingrédients d’une mise en œuvre réussie et durable des mesures Food Save.
Équipe de direction de la restauration
Bürgerspital de Soleure
Équipe de direction de la restauration
Bürgerspital de Soleure
Sous la direction d’une équipe de direction de la restauration de quatre personnes, le Bürgerspital de Soleure a réduit de plus de moitié le gaspillage alimentaire. Cet objectif n’a pas été atteint gratuitement, mais il est payant à plusieurs niveaux. Comment ?
Cinq hôtels de l’AHZ ont procédé à une analyse détaillée des déchets alimentaires, avec la collaboration de United Against Waste. Comme le révèle l’analyse, les établissements ont pu réduire leurs déchets alimentaires de 42% rien que pendant la période de recensement.
Cinq hôtels de l’AHZ ont procédé à une analyse détaillée des déchets alimentaires, avec la collaboration de United Against Waste. Les cinq établissements ont obtenu ainsi une base pour engager des mesures ciblées contre le gaspillage alimentaire. Comme le révèle l’analyse, les établissements ont pu réduire leurs déchets alimentaires de 42% rien que pendant la période de recensement.
Coaché par l’association United Against Waste, le Grand Resort a procédé à une analyse détaillée des déchets sur une période de quatre semaines. S’appuyant sur les résultats, il a pu engager des mesures ciblées, qui ont porté leurs fruits. Entre…
Coaché par l’association United Against Waste, le Grand Resort a procédé à une analyse détaillée des déchets sur une période de quatre semaines. S’appuyant sur les résultats, il a pu engager des mesures ciblées, qui ont porté leurs fruits. Entre la première et la quatrième semaine, l’établissement a pu réduire ses déchets alimentaires par repas de 14% !
L’Hôtel Belvoir à Rüschlikon a réalisé en 2015, dans le cadre d’un coaching de United Against Waste, un premier recensement de ses déchets alimentaires. Cette première évaluation a déjà permis de réduire de 30% les pertes alimentaires durant trois semaines….
L’Hôtel Belvoir à Rüschlikon a réalisé en 2015, dans le cadre d’un coaching de United Against Waste, un premier recensement de ses déchets alimentaires. Cette première évaluation a déjà permis de réduire de 30% les pertes alimentaires durant trois semaines. Pour établir une comparaison avec la situation actuelle et adapter les mesures prises, l’Hôtel Belvoir a décidé de réaliser un deuxième recensement au printemps 2017.
Le Lounge Bar Plan B à Winterthour a procédé à l’estimation détaillée des déchets alimentaires pendants quatre semaines. Grâce à la quantification et les décisions concrètes, les déchets alimentaires étaient reduits par 75 %.
Supervisée par United Against Waste, le Lounge Bar Plan B a procédé à l’estimation détaillée des déchets alimentaires pendants quatre semaines. Le plus fort potentiel de réduction des déchets résidait, d’une part, dans l’amélioration du calcul des quantités et, d’autre part, dans la réduction des portions. Le pesage s’est facilement intégré dans le déroulement journalier des tâches en cuisine. Grâce à la quantification et les décisions concrètes, les déchets alimentaires étaient reduits par 75 %.
Dix hôtels Sunstar ont évalué leur gaspillage alimentaire sur une période de quatre semaines. Cette étude a non seulement permis d’élaborer des mesures individuelles au niveau des différents établissements, mais elle a aussi donné naissance à un catalogue de mesures…
Dix hôtels Sunstar ont évalué leur gaspillage alimentaire sur une période de quatre semaines. Cette étude a non seulement permis d’élaborer des mesures individuelles au niveau des différents établissements, mais elle a aussi donné naissance à un catalogue de mesures applicables dans l’ensemble du groupe.
Les règles d’hygiène sévères des hôpitaux impliquent un haut taux de déchets alimentaires au niveau des retours d’assiettes. Le coaching d’UAW permet aujourd’hui à la clinique Schulthess d’économiser CHF 1’000.- par mois.
La clinique Schulthess a mesuré ses déchets alimentaires à l’aide de deux tablettes durant un mois. Le résultat de l’analyse a montré que l’origine la plus importante des déchets est le retour des assiettes à hauteur de 70%. Grâce à l’analyse, des mesures ciblées ont pu être prises et la clinique économise aujourd’hui environ CHF 1’000.- par mois.
L’essentiel pour le réduction du gaspillage alimentaire est la sensibilisation du personnel.
Accompagné du coaching d’United Against Waste, cinq entreprises de Compass Group Suisse ont été analysées durant plusieurs semaines. Les informations récoltées ont permis la mis en place de mesures contre les déchets alimentaires.
Les résultats le montrent: l’essentiel est la sensibilisation du personnel.
L’hôtel Belvoir à Rüschlikon a réduit ses déchets alimentaires de 30% en seulement trois semaines grâce à une collecte de données et des mesures ciblées. Apprenez-en plus ici.
Les déchets alimentaires peuvent être énormément réduits grâce à une équipe engagée et des mesures ciblées. C’est ce que nous montre l’Hôtel Belvoir à Rüschlikon. En seulement trois semaines, les déchets sont réduits de 30% – et ainsi, 3000.- sont économisés par mois !
Comment réduire les tonnes de produits de boulangerie qui sont jetés chaque année ?
Environ 100’000 tonnes de pains & produits de boulangerie sont jetés chaque année en Suisse. Cette fiche d’informations vous montre où se trouve la majorité des déchets, combien cela coûte et qu’est-ce qui est possible de faire pour les réduire.