Comment Marché Neuenkirch Ost repense le Food Save et mobilise toute une équipe
4 bonnes pratiques pour réduire efficacement le gaspillage alimentaire
Comment un restaurant peut-il réduire durablement le gaspillage alimentaire tout en renforçant la motivation de ses équipes ? Le Marché Restaurant Neuenkirch Est montre l’exemple. Grâce à un état d’esprit fort, des outils digitaux et une grande autonomie, l’établissement pilote prouve que Food Save peut transformer un site – et les personnes qui y travaillent.
🌱 Bonne pratique #1 : Le modèle RDT – renverser la pyramide hiérarchique
Le Research Development Training (RDT) renverse la logique traditionnelle : ce sont les équipes de terrain qui définissent et mettent en œuvre les mesures Food Save. Elles connaissent les processus, les invités et les réalités du quotidien.
« Nous sommes au front, nous savons ce qui fonctionne. » – Kay & Tobias
- Autonomie complète dans le choix des mesures
- Culture de l’essai, de l’erreur et de l’apprentissage
- Idées directement issues de la cuisine et du service
- Engagement accru grâce à la participation active
🔥 Bonne pratique #2 : Une formation en ligne qui crée un effet « Wow ! »
La formation en ligne « Du Gaspillage au Food Save » proposée par UAW a marqué l’équipe. En découvrant l’ampleur du gaspillage alimentaire en Suisse et dans le monde, les collaborateurs ont ressenti un réel déclic – un moteur puissant pour changer leurs habitudes.
« Il y a souvent un effet Wow ! » – Kay
- Meilleure compréhension de l’impact environnemental
- Motivation renforcée au quotidien
- Adaptations immédiates dans les pratiques (rüst, buffet)
- Le digital rend la formation accessible à tous
🍽️ Bonne pratique #3 : Ajuster l’offre – et oser le « moins »
Les clients se montrent aujourd’hui beaucoup plus ouverts à la réduction du gaspillage. Marché en profite pour adapter intelligemment son offre.
- Trois tailles d’assiettes pour limiter les retours
- Buffet ajusté selon l’affluence en soirée
- Communication transparente en cas de produits épuisés
- Too Good To Go pour écouler les surplus
Résultat : une forte baisse du gaspillage en fin de journée – sans perte de satisfaction des clients.
🤝 Bonne pratique #4 : Une nouvelle dynamique d’équipe
Food Save a fondu les frontières entre les équipes « Food » et « Restaurant ». Une nouvelle cohésion est née : échanges plus fréquents, entraide spontanée, communication fluide.
- Meilleure collaboration entre les équipes
- Soutien flexible selon les besoins
- Nouveau chat de groupe pour coordonner le quotidien
- Fierté de jouer un rôle pilote pour les autres sites
« Nous pouvons nous motiver mutuellement ! » – Kay
📉 Les résultats parlent d’eux-mêmes
- –9 % de gaspillage alimentaire total
- –10,5 % de coûts marchandises par client
- –16,4 % de retours d’assiettes
- –35 % dans la catégorie desserts
- –19 % dans les salades
- –14,1 % dans les fruits & légumes
👉 Conclusion : un projet pilote inspirant pour toute la branche
Neuenkirch Est démontre qu’avec de la confiance, de l’autonomie et les bons outils, Food Save devient un levier puissant – tant pour la durabilité que pour la culture d’équipe. Un exemple à suivre pour de nombreux établissements.
Votre personne de contact : Lara Aebi
Lara Aebi est votre contact lorsqu’il s’agit de mettre en œuvre de manière professionnelle la durabilité dans la restauration et de réduire le gaspillage alimentaire de manière pratique.
Ce qui la distingue : Lara est bilingue en allemand et en français et possède plus de dix ans d’expérience dans la restauration et la restauration événementielle. Après sa formation à l’école hôtelière de Thoune, elle a pris des responsabilités chez Rolex en tant que Gestionnaire Restauration & Manifestations et a appris à concilier les attentes exigeantes des clients avec des processus opérationnels efficaces. Avec son CAS en alimentation durable, elle approfondit ses connaissances spécialisées et allie réflexion économique et action écologique.
Vous souhaitez savoir comment la durabilité et l’efficacité vont de pair dans la restauration et comment vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire de manière ciblée ?
Lara Aebi se réjouit d’échanger avec vous dans le cadre d’un premier entretien sans engagement.
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