Sophie Bosshart: Les trois piliers sont d’\u00e9gale importance. Il s’agit d’am\u00e9liorer et de d\u00e9velopper ensemble les dimensions environnementale, \u00e9conomique et sociale.<\/p>\n
Nous proposons un assortiment complet. Cela comprend par exemple 1600 produits certifi\u00e9s ASC<\/a> ou MSC<\/a> et environ 700 produits bio<\/a> et certifi\u00e9s bio UE<\/a>. La certification permet \u00e9galement \u00e0 nos clients de faire valoir les normes. Et puis il y a les marques propres de Transgourmet, Origine<\/a> et Natura<\/a>. Avec celles-ci, nous fournissons d’autres prestations de durabilit\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n Pour les produits certifi\u00e9s, les propri\u00e9taires du label se chargent de d\u00e9finir les normes. Comment faites-vous pour les marques propres?<\/strong><\/p>\n Nous avons d\u00e9fini des objectifs mesurables pour des th\u00e8mes comme le bien-\u00eatre des animaux ou les mati\u00e8res premi\u00e8res critiques – par exemple l’huile de palme. Nous poursuivons des objectifs pour la r\u00e9duction des mat\u00e9riaux d’emballage et des \u00e9missions de CO2. Et nous voulons atteindre z\u00e9ro \u00e9mission nette de CO2 d’ici 2050, conform\u00e9ment \u00e0 la Science Based Target Initiative (SBTi)<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Comment devrez-vous modifier l’assortiment de Transgourmet pour atteindre ces objectifs?<\/strong><\/p>\n Nous n’en sommes qu’\u00e0 la phase d’enqu\u00eate et nous enregistrons les \u00e9missions dans notre assortiment. Il est actuellement encore difficile de fournir des donn\u00e9es pr\u00e9cises.<\/p>\n Nous constatons que l’entretien des relations et la collaboration avec les fournisseurs deviennent encore plus importants. Notamment parce que de plus en plus d’entreprises adh\u00e8rent \u00e0 la SBTi ou souhaitent r\u00e9duire individuellement leurs \u00e9missions de CO2.<\/p>\n <\/p>\n La SBTi donne-t-elle des directives pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire?<\/strong><\/p>\n Indirectement – si nous contribuons \u00e0 Food Save, cela r\u00e9duit \u00e9galement nos \u00e9missions de CO2 et contribue \u00e0 la r\u00e9alisation des objectifs.<\/p>\n <\/p>\n Il y a 20 ans, Transgourmet a contribu\u00e9 de mani\u00e8re d\u00e9terminante \u00e0 la cr\u00e9ation de Table couvre-toi – quel est le r\u00f4le de ce projet pionnier et de projets similaires aujourd’hui?<\/strong><\/p>\n Table couvre-toi<\/a> reste extr\u00eamement important pour nous, car nous pouvons ainsi sauver dans toute la Suisse des aliments bons et sains, mais qui ne peuvent plus \u00eatre vendus, et les utiliser pour une bonne cause.<\/p>\n <\/p>\n Vous \u00eates \u00e9galement membre du comit\u00e9 directeur de United Against Waste. Pourquoi cela?<\/strong><\/p>\n Parce que notre adh\u00e9sion nous permet de faire avancer le th\u00e8me Food Save en interne et en externe.<\/p>\n <\/p>\n Comment?<\/strong><\/p>\n Nous sommes tr\u00e8s proches de l’\u00e9volution et pouvons participer \u00e0 sa d\u00e9finition. Nos clients profitent de nos connaissances, que nous transmettons tr\u00e8s volontiers. Et nous pouvons introduire et tester des solutions dans la pratique avant qu’elles ne soient inscrites dans la loi.<\/p>\n <\/p>\n Comment sensibilisez-vous les clients aux mesures Food Save?<\/strong><\/p>\n Pas seulement en ce qui concerne les mesures Food Save. Dans nos transparents de pr\u00e9sentation de l’entreprise, nous avons une vue d’ensemble de nos efforts en mati\u00e8re de durabilit\u00e9 et nous communiquons chaque mois un th\u00e8me prioritaire dans le domaine de la durabilit\u00e9 pour la transmission des connaissances en interne et en externe. En ao\u00fbt, il s’agissait par exemple de Food Waste<\/a>. L’objectif est que tous les collaborateurs sachent ce qui se passe et puissent indiquer aux clients les projets actuels et les solutions possibles – directement ou par le biais de partenaires comme United Against Waste.<\/p>\n <\/p>\n Comment vos vendeurs et vendeuses r\u00e9agissent-ils aux objectifs de durabilit\u00e9?<\/strong><\/p>\n Ils sont tr\u00e8s int\u00e9ress\u00e9s – tout comme notre client\u00e8le.<\/p>\n <\/p>\n Selon vous, o\u00f9 faut-il agir le plus au niveau politique?<\/strong><\/p>\n Une \u00e9tape importante est certainement l’existence du plan d’action contre le gaspillage alimentaire<\/a> et sa prise en compte de la production et de la restauration. Nous voyons en France ou en Grande-Bretagne que des lois strictes simplifient et am\u00e9liorent l’utilisation des exc\u00e9dents et r\u00e9duisent le gaspillage alimentaire. Dans ce domaine, le Conseil f\u00e9d\u00e9ral n’envisagera des mesures obligatoires qu’apr\u00e8s 2025. Je souhaite que le processus produise plus rapidement des r\u00e9sultats concrets.<\/p>\n <\/p>\n Le commerce de gros et de d\u00e9tail est responsable d’environ 5 pour cent des pertes alimentaires et d’environ 8 pour cent de l’impact environnemental. Y a-t-il encore un potentiel d’\u00e9conomie alimentaire?<\/strong><\/p>\n En fait, nous exploitons d\u00e9j\u00e0 beaucoup de potentiel. Mais nous nous am\u00e9liorons chaque jour. Nos syst\u00e8mes de commande deviennent plus intelligents, font de meilleures propositions pour les quantit\u00e9s achet\u00e9es. Nos collaborateurs sont bien form\u00e9s. Gr\u00e2ce \u00e0 nos bonnes relations avec les clients, nous pouvons en outre \u00e9couler les stocks restants de mani\u00e8re proactive.<\/p>\n <\/p>\n Quelles sont vos exp\u00e9riences en mati\u00e8re de mise en \u0153uvre de la date limite de consommation?<\/strong><\/p>\n Il est encore un peu t\u00f4t pour tirer des conclusions d\u00e9finitives ; le d\u00e9marrage est r\u00e9ussi. Il est certain que la mise en \u0153uvre implique un petit surcro\u00eet de travail pour les march\u00e9s. Mais nous n’avons pas encore vraiment de valeurs empiriques. Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, aucun march\u00e9 n’a mis en \u0153uvre le processus, de sorte que nous pourrions nous baser sur des retours d’information. Je pense qu’il faut laisser cette question ouverte pour le moment, jusqu’\u00e0 ce que la mise en \u0153uvre soit vraiment lanc\u00e9e.<\/p>\n Oui; pour des raisons de place, nous ne pouvons pas installer un rayon suppl\u00e9mentaire pour ces produits dans nos magasins de vente \u00e0 emporter. C’est pourquoi nos vendeurs et vendeuses abordent de mani\u00e8re proactive les clients dont nous pensons qu’ils sont int\u00e9ress\u00e9s par ces produits. Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, cela fonctionne bien, car le processus de cong\u00e9lation n’est pas nouveau pour nous. Seule la remise de produits alimentaires apr\u00e8s la date limite de consommation est nouvelle, comme par exemple les produits secs.<\/p>\n Oui, c’est pourquoi le changement social est n\u00e9cessaire. Car nous faisons partie d’un march\u00e9, d’un secteur. Il y a des r\u00e8gles que nous voulons et devons parfois respecter. C’est pourquoi nous plaidons pour des solutions sectorielles et faisons partie de United Against Waste. Il est tr\u00e8s important que nous travaillions ensemble sur le th\u00e8me de la durabilit\u00e9. En mati\u00e8re de durabilit\u00e9, il n’y a pas de concurrence.<\/p>\n Il sera neutre en termes de CO2 et d’\u00e9missions. Il n’y a plus de discussion sur la mise en \u0153uvre, les pratiques durables et respectueuses des ressources vont de soi. Et nous pouvons constater que nous avons d\u00e9clench\u00e9 le processus de transformation \u00e0 temps.<\/p>\n <\/p>\n Sophie Bosshart, sp\u00e9cialiste en d\u00e9veloppement durable, Transgourmet Suisse SA.<\/p>\n <\/p>\n Infobox: L’action publique et l’action priv\u00e9e sont compl\u00e9mentaires<\/em><\/p>\n En 2019, les services scientifiques du Bundestag allemand ont compar\u00e9 la r\u00e9glementation sur les Food Save dans certains pays (ici, acc\u00e8s direct au document<\/a>). Ainsi, depuis 2016, la France oblige les entreprises disposant d’une surface de vente de plus de 400 m\u00e8tres carr\u00e9s \u00e0 faire don des denr\u00e9es alimentaires invendables mais encore consommables \u00e0 une organisation caritative agr\u00e9\u00e9e.<\/em><\/p>\n <\/p>\n L’UAW mise sur la capacit\u00e9 d’innovation des entreprises et s’efforce d’assurer le transfert de pratique dans le secteur et d’assurer l’interface avec les autorit\u00e9s concern\u00e9es. En tant qu’entreprise membre, vous soutenez ce travail – devenez membre d\u00e8s maintenant<\/a>.<\/p>\n Transgourmet soutient ses clients dans les mesures de sauvegarde des aliments, porte et marque de son empreinte les initiatives de la branche et fait partie des pionniers du commerce de gros \u00e0 l’emporter et de la livraison. Sophie Bosshart veille \u00e0 ce qu’il en soit toujours ainsi.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5143,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"press_filters":[60],"class_list":["post-5147","uaw_press","type-uaw_press","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","press_filters-news-fr"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/uaw_press\/5147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/uaw_press"}],"about":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/uaw_press"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"press_filters","embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/press_filters?post=5147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nQu’entend-on par performance durable de l’assortiment?<\/strong><\/p>\n
\nVous vendez \u00e9galement ces produits \u00e0 des clients s\u00e9lectionn\u00e9s?<\/strong><\/p>\n
\nLes usances commerciales sont un \u00e9l\u00e9ment important de l’approvisionnement – et elles sont r\u00e9guli\u00e8rement critiqu\u00e9es pour le gaspillage alimentaire qu’elles engendrent.<\/strong><\/p>\n
\nDerni\u00e8re question: \u00e0 quoi ressemblera le monde de Transgourmet en 2050?<\/strong><\/p>\n![\"Sophie](\"https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/Foto-Bosshart-199x300.jpg.webp\")
<\/a><\/p>\n
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