{"id":3864,"date":"2022-01-19T13:21:27","date_gmt":"2022-01-19T13:21:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.united-against-waste.ch\/fr\/?post_type=uaw_press&p=3864"},"modified":"2022-01-19T14:16:24","modified_gmt":"2022-01-19T14:16:24","slug":"equilibre-entre-les-besoins-croissants-des-clients-et-la-prevention-des-dechets-alimentaires","status":"publish","type":"uaw_press","link":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/media-article\/equilibre-entre-les-besoins-croissants-des-clients-et-la-prevention-des-dechets-alimentaires\/","title":{"rendered":"“\u00c9quilibre entre les besoins croissants des clients et la pr\u00e9vention des d\u00e9chets alimentaires”"},"content":{"rendered":"

La communaut\u00e9 d’int\u00e9r\u00eats (IG) Saanenland, qui r\u00e9unit 20 \u00e9tablissements h\u00f4teliers de la r\u00e9gion de Saanen dans l’Oberland bernois, s’engage depuis 2017 d\u00e9j\u00e0 aux c\u00f4t\u00e9s d’UAW dans la lutte contre le gaspillage de denr\u00e9es alimentaires de qualit\u00e9. Aujourd’hui, neuf \u00e9tablissements de l’IG poursuivent l’h\u00e9ritage des six participants de l’\u00e9poque et participent au grand projet Food Save Oberland Bernois<\/a>. Apr\u00e8s la premi\u00e8re mesure au deuxi\u00e8me semestre 2021, nous dressons un premier bilan avec la directrice mandat\u00e9e Monika Sch\u00fcpbach. Nous nous penchons sur la question de savoir pourquoi la CI s’engage \u00e0 chaque fois en groupe pour Food Save.<\/p>\n

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Madame Sch\u00fcpbach, est-on conscient du probl\u00e8me du gaspillage alimentaire dans l’h\u00f4tellerie ?<\/strong>
\nJe suis convaincue que la branche est consciente de cette th\u00e9matique. Au quotidien, les entreprises h\u00f4teli\u00e8res sont confront\u00e9es au d\u00e9fi de trouver le meilleur \u00e9quilibre possible entre les besoins toujours croissants des clients, qui se refl\u00e8tent \u00e9galement dans la largeur et la profondeur de l’assortiment de marchandises, et la pr\u00e9vention du gaspillage alimentaire.<\/p>\n

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Pourquoi un \u00e9tablissement h\u00f4telier devrait-il r\u00e9duire le gaspillage alimentaire ?<\/strong>
\nEn premier lieu pour des raisons de co\u00fbts. Il est important de ne pas se contenter de calculer le prix du produit alimentaire jet\u00e9, mais de prendre en compte l’ensemble des co\u00fbts. En commen\u00e7ant par le choix, la commande, la livraison, la r\u00e9ception de la marchandise, le stockage, le paiement et la pr\u00e9paration. Cela fait beaucoup de choses qui ne devraient pas \u00eatre jet\u00e9es \u00e0 la poubelle, et cela ne fait que refl\u00e9ter le co\u00fbt d’un produit \u00e0 l’h\u00f4tel. Si l’on ajoute \u00e0 cela le processus de fabrication jusqu’\u00e0 la livraison, la valeur de la marchandise se multiplie encore une fois consid\u00e9rablement.<\/p>\n

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Comment avez-vous pu inciter neuf \u00e9tablissements de l’IG Saanenland \u00e0 participer ?<\/strong>
\nPlusieurs entreprises du CI ont d\u00e9j\u00e0 particip\u00e9 \u00e0 un projet commun Food Save il y a quatre ans. La recherche et le d\u00e9veloppement ont apport\u00e9 quelques nouveaut\u00e9s dans ce domaine et les h\u00f4tels ont relev\u00e9 quelques nouveaux d\u00e9fis, ce qui a suscit\u00e9 le besoin d’une mise \u00e0 jour. C’est ainsi que Food save a \u00e9t\u00e9 inscrit \u00e0 l’agenda annuel de l’IG. Jusqu’\u00e0 l’inscription finale des 9 \u00e9tablissements, il a encore fallu mener l’un ou l’autre entretien individuel, les ressources en personnel \u00e9tant en permanence limit\u00e9es dans les \u00e9tablissements.<\/p>\n

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Quels avantages voyez-vous \u00e0 aborder la r\u00e9duction des d\u00e9chets alimentaires de mani\u00e8re collective ?<\/strong>
\nDans le partage des connaissances et de l’exp\u00e9rience, dans l’\u00e9change coll\u00e9gial ainsi que dans la motivation mutuelle et, en fin de compte, dans un certain esprit sportif qui consiste \u00e0 \u00eatre l’un des meilleurs et \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer une valeur de r\u00e9duction aussi \u00e9lev\u00e9e que possible.<\/p>\n

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Quelle est l’importance de la relation avec les partenaires et les clients dans une telle d\u00e9marche ?<\/strong>
\nDe tels projets favorisent le dialogue. Avec les fournisseurs et avec les clients. Les deux sont importants, car ils permettent de sensibiliser, d’apprendre les uns des autres et de se d\u00e9velopper. Gr\u00e2ce \u00e0 une communication ouverte, des voies s’ouvrent soudain, que l’individu n’aurait pas crues possibles. Cela renforce \u00e9galement la relation mutuelle.<\/p>\n

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Que souhaitez-vous que le secteur h\u00f4telier fasse \u00e0 l’avenir ?<\/strong>
\nDu courage, de l’innovation et des concepts plus accentu\u00e9s qui soulignent le credo “less is more”.<\/p>\n

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Monika Sch\u00fcpbach, directrice mandat\u00e9e de l’IG Saanenland.<\/p>\n

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\u00c0 propos du Newsroom<\/strong>
\nLa newsroom rassemble des histoires actuelles passionnantes sur le r\u00e9seau sectoriel United Against Waste et ses membres. Vous avez des histoires actuelles ou des r\u00e9actions et vous souhaitez nous les communiquer ? Alors faites-le savoir \u00e0 l’adresse info@united-against-waste.ch<\/a>. Nous nous en r\u00e9jouissons !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

IG Saanenland participe avec neuf h\u00f4tels \u00e0 Food Save Oberland Bernois. Monika Sch\u00fcpbach nous explique dans l’interview pourquoi l’engagement collectif en vaut la peine pour tous les participants.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3838,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"press_filters":[60],"class_list":["post-3864","uaw_press","type-uaw_press","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","press_filters-news-fr"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/uaw_press\/3864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/uaw_press"}],"about":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/uaw_press"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"press_filters","embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/press_filters?post=3864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}