{"id":3574,"date":"2021-07-28T12:28:41","date_gmt":"2021-07-28T12:28:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.united-against-waste.ch\/fr\/?post_type=uaw_press&p=3574"},"modified":"2021-07-28T12:31:42","modified_gmt":"2021-07-28T12:31:42","slug":"70-pour-cent-food-save","status":"publish","type":"uaw_press","link":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/media-article\/70-pour-cent-food-save\/","title":{"rendered":"70 % Food Save – “Nous nous effor\u00e7ons de les am\u00e9liorer encore”"},"content":{"rendered":"

La Generationenhaus Neubad<\/a> est l’une des 26 entreprises qui ont particip\u00e9 au projet \u00e0 grande \u00e9chelle Food Save Basel-Stadt. Apr\u00e8s avoir mesur\u00e9 la situation actuelle en hiver 2020, le succ\u00e8s a \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9 en mars 2021. Entre-temps, l’\u00e9quipe gastronomique de la cuisine a eu le temps de d\u00e9finir et de mettre en \u0153uvre des mesures appropri\u00e9es. Et l’\u00e9quipe autour de Markus H\u00fcgel, responsable de la gastronomie, a pu r\u00e9aliser des progr\u00e8s impressionnants. La Generationenhaus Neubad a r\u00e9duit ses d\u00e9chets alimentaires d’environ 70 % !<\/p>\n

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M. H\u00fcgel, 70 % de d\u00e9chets alimentaires en moins en un an ! Incroyable ! Que signifie ce succ\u00e8s pour vous et votre \u00e9quipe ?<\/strong><\/em><\/p>\n

Le succ\u00e8s est grand, bien s\u00fbr, et tout le monde dans l’\u00e9quipe et dans toute la maison en est heureux et d\u00e9sireux de tout faire pour l’optimiser encore davantage. Toutefois, le chemin a \u00e9t\u00e9 sem\u00e9 d’emb\u00fbches, avec de nombreuses discussions et r\u00e9unions.<\/p>\n

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Vous travaillez en \u00e9troite collaboration avec United Against Waste depuis plus d’un an et avez obtenu une r\u00e9duction historique. Qu’est-ce qui vous motive \u00e0 r\u00e9duire les d\u00e9chets alimentaires ?<\/strong><\/em><\/p>\n

Quand on voit ce qui est gaspill\u00e9 dans le monde en termes de ressources et de nourriture et ce que nous pouvons faire avec notre contribution pour emp\u00eacher cela, cela nous motive tous beaucoup. Notre directeur national Dominik Lehmann s’est enflamm\u00e9 d\u00e8s qu’il en a entendu parler, car il est \u00e9galement tr\u00e8s oppos\u00e9 au gaspillage des ressources. Et surtout, cela nous rend incroyablement fiers de faire partie du mouvement “Waste Warrior”.<\/p>\n

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Pouvez-vous nous en donner un aper\u00e7u ? \u00c0 quoi ressemble une \u00e9quipe gastronomique qui lutte contre le gaspillage alimentaire ?<\/strong><\/em><\/p>\n

La motivation de l’\u00e9quipe en cuisine a \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diatement perceptible et l’est encore aujourd’hui. En cons\u00e9quence, nous avons cr\u00e9\u00e9 une soir\u00e9e d’information dans la maison avec une pr\u00e9sentation PowerPoint pour notre personnel, montrant des photos du retour d’assiette d’une trop grande quantit\u00e9 de nourriture \u00e9cop\u00e9e et expliquant combien il est important d’obtenir des commandes de repas pr\u00e9cises de la part des soins. Au cours de la m\u00eame p\u00e9riode, nous avons \u00e9galement organis\u00e9 une soir\u00e9e pour les proches de nos r\u00e9sidents et une soir\u00e9e des parents pour les cr\u00e8ches. Tous les proches ainsi que les parents de KITA ont trouv\u00e9 que c’\u00e9tait une excellente id\u00e9e.<\/p>\n

En outre, diverses listes ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tablies dans la cuisine pour assurer un suivi pr\u00e9cis de ce qui sort de la cuisine et de ce qui en revient. Les ustensiles d’\u00e9copage dans les services ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 ajust\u00e9s afin de ne pas en mettre trop dans les assiettes. De cette fa\u00e7on, nous avons pu adapter notre approche \u00e9tape par \u00e9tape.<\/p>\n

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Quelle est la prochaine \u00e9tape pour la Generationenhaus Neubad ? Vous \u00eates-vous fix\u00e9 d’autres objectifs ?<\/strong><\/em><\/p>\n

Nous continuons \u00e0 garder un \u0153il sur toutes nos sorties et entr\u00e9es dans la cuisine et nous essayons toujours d’optimiser l’ensemble. En ce moment, nous travaillons sur la question des boissons gaspill\u00e9es ! Nous voulons nous d\u00e9barrasser de ces ennuyeuses carafes sur les tables de la maison et ne servir que des verres et des tasses. Vous n’imaginez pas le nombre de boissons qui peuvent s’accumuler en une journ\u00e9e et dont il faut ensuite se d\u00e9barrasser.<\/p>\n

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Quels conseils donneriez-vous \u00e0 vos coll\u00e8gues du secteur qui souhaitent r\u00e9duire le gaspillage alimentaire dans leur entreprise ?<\/strong><\/em><\/p>\n

Il faut absolument prendre contact avec UAW et prendre rendez-vous avec Alexander Pabst. UAW vous soutient dans toutes les d\u00e9marches et pour toutes les questions. L’application de suivi des d\u00e9chets qui est fournie aide beaucoup \u00e0 r\u00e9duire les d\u00e9chets alimentaires.<\/p>\n

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Markus H\u00fcgel, chef de la gastronomie \u00e0 la Generationenhaus Neubad<\/p>\n

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\u00c0 propos du Newsroom<\/strong><\/em>
\nLe newsroom rassemble des articles d\u2019actualit\u00e9 passionnants sur le r\u00e9seau industriel United Against Waste et ses membres. Vous avez des histoires actuelles ou des commentaires et vous voulez les partager avec nous ? Veuillez alors nous contacter \u00e0 l\u2019adresse suivante :\u00a0info@united-against-waste.ch<\/a>. Nous nous en r\u00e9jouissons !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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