{"id":3439,"date":"2021-02-15T10:50:40","date_gmt":"2021-02-15T10:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.united-against-waste.ch\/fr\/?post_type=uaw_press&p=3439"},"modified":"2021-07-28T12:41:45","modified_gmt":"2021-07-28T12:41:45","slug":"sensibiliser-le-cadre-alfred-zuberbuehler","status":"publish","type":"uaw_press","link":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/media-article\/sensibiliser-le-cadre-alfred-zuberbuehler\/","title":{"rendered":"“Il est important que les jeunes cadres soient sensibilis\u00e9s \u00e0 ces probl\u00e8mes”"},"content":{"rendered":"

L’EHL Hotelfachschule Passugg<\/a> (EHL SSTH) est un partenaire de longue date de United Against Waste et joue un r\u00f4le d\u00e9cisif dans la formation des futurs cadres de l’industrie h\u00f4teli\u00e8re et de la restauration suisse. Depuis plusieurs ann\u00e9es maintenant, l’EHL SSTH et l’UAW proposent conjointement un atelier sur le gaspillage alimentaire dans la majeure “Arts culinaires<\/a>“. Mais quel est l’avenir de cet atelier ? Et quelle est l’importance de la durabilit\u00e9 pour l’EHL SSTH ? Un entretien avec le chef cuisinier Alfred Zuberb\u00fchler.<\/p>\n

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M. Zuberb\u00fchler, l’atelier sur le gaspillage alimentaire, men\u00e9 conjointement, fonctionne maintenant depuis plusieurs ann\u00e9es. Comment les \u00e9l\u00e8ves appr\u00e9cient-ils l’atelier ?<\/strong><\/p>\n

Les \u00e9tudiants r\u00e9agissent tr\u00e8s positivement \u00e0 l’atelier. Le gaspillage alimentaire, ainsi que l’injustice sociale, est un sujet qui concerne la jeune g\u00e9n\u00e9ration et il est agr\u00e9able de voir qu’elle a d\u00e9j\u00e0 de bonnes connaissances pr\u00e9alables.<\/p>\n

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Vous avez pris la position de chef executif<\/strong>\u00a0\u00e0 l’\u00e9t\u00e9 2020, et avec elle, la majeure en arts culinaires. Quelle est l’importance des th\u00e8mes de la durabilit\u00e9 et de l’\u00e9conomie alimentaire en particulier pour vous ?<\/strong><\/p>\n

Nous sommes dans un monde o\u00f9 il y a trois extr\u00eames en mati\u00e8re d’alimentation : L’abondance dans le monde d\u00e9velopp\u00e9, la faim dans le tiers monde, et une plan\u00e8te qui est tendue \u00e0 l’extr\u00eame. Heureusement, la jeune g\u00e9n\u00e9ration en particulier prend de plus en plus conscience que les choses ne peuvent pas continuer ainsi \u00e0 long terme et que quelque chose doit changer. Cette g\u00e9n\u00e9ration est \u00e9galement de plus en plus d\u00e9sireuse de prendre un d\u00e9part, m\u00eame si ce n’est qu’avec eux directement. Pour cette raison, ces questions de durabilit\u00e9 ont une grande importance dans notre majeure en arts culinaires et suscitent \u00e9galement beaucoup d’int\u00e9r\u00eat chez les \u00e9tudiants. Il est important que les jeunes cadres soient sensibilis\u00e9s \u00e0 ces probl\u00e8mes et qu’ils appliquent ensuite ce qu’ils ont appris dans le monde des affaires.<\/p>\n

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Avez-vous une vision de la mani\u00e8re dont vous aimeriez d\u00e9velopper l’atelier pour que les \u00e9l\u00e8ves en retirent encore plus ?<\/strong><\/p>\n

Dans les arts culinaires, le th\u00e8me de la durabilit\u00e9 est tr\u00e8s important. Nous travaillons \u00e9galement avec diverses organisations fa\u00eeti\u00e8res, des agriculteurs biologiques et des petits producteurs pour \u00e9clairer ce sujet sous diff\u00e9rents angles. L’objectif de cet atelier sur le gaspillage alimentaire est de boucler le cercle afin de comprendre la durabilit\u00e9 dans son ensemble. L’atelier ne devrait pas \u00eatre le seul moment o\u00f9 l’on discute du gaspillage alimentaire, la gestion des d\u00e9chets devrait plut\u00f4t \u00eatre v\u00e9cue \u00e0 l’\u00e9cole d’h\u00f4teli\u00e8re, que ce soit avec des achats durables, une production contr\u00f4l\u00e9e et aussi le traitement des d\u00e9chets alimentaires.<\/p>\n

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Outre la gestion des d\u00e9chets du c\u00f4t\u00e9 de la production, y a-t-il d’autres r\u00f4les que les h\u00f4teliers peuvent assumer ? Apr\u00e8s tout, une grande partie des d\u00e9chets alimentaires est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par les clients.<\/strong><\/p>\n

Je pense que deux points sont tr\u00e8s importants ici : Flexibilit\u00e9 et information. L’offre doit \u00eatre flexible afin que le client re\u00e7oive la bonne portion. En outre, le client a besoin d’informations pour \u00e9viter tout gaspillage inutile, notamment dans le service du buffet. Le restaurateur peut \u00e9galement stimuler les ventes par des offres sp\u00e9ciales peu avant la fin du repas et ainsi vendre ses marchandises avant qu’il n’y ait des restes. Les possibilit\u00e9s sont nombreuses, mais la flexibilit\u00e9 et la cr\u00e9ativit\u00e9 sont n\u00e9cessaires.<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

Alfred Zuberb\u00fchler est chef ex\u00e9cutif de l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de l’EHL (EHL SSTH) dans les Grisons.<\/p>\n

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\u00c0 propos du Newsroom<\/strong>
\nLe newsroom rassemble des articles d\u2019actualit\u00e9 passionnants sur le r\u00e9seau industriel United Against Waste et ses membres. Vous avez des histoires actuelles ou des commentaires et vous voulez les partager avec nous ? Veuillez alors nous contacter \u00e0 l\u2019adresse suivante :\u00a0info@united-against-waste.ch<\/a>. Nous nous en r\u00e9jouissons !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans la majeur en arts culinaires de l’\u00e9cole de gestion h\u00f4teli\u00e8re de l’EHL dans les Grisons, les d\u00e9chets alimentaires et la durabilit\u00e9 sont r\u00e9dig\u00e9s en grand et donn\u00e9s aux \u00e9tudiants de plusieurs fa\u00e7ons.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4761,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"press_filters":[60],"class_list":["post-3439","uaw_press","type-uaw_press","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","press_filters-news-fr"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/uaw_press\/3439","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/uaw_press"}],"about":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/uaw_press"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"press_filters","embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/press_filters?post=3439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}