{"id":3343,"date":"2020-11-18T14:08:20","date_gmt":"2020-11-18T14:08:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.united-against-waste.ch\/fr\/?post_type=uaw_press&p=3343"},"modified":"2020-11-18T14:08:20","modified_gmt":"2020-11-18T14:08:20","slug":"rapport-sur-le-marche-et-previsions-de-ventes-a-emporter-comment-prognolite-soutient-le-secteur-de-la-restauration","status":"publish","type":"uaw_press","link":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/media-article\/rapport-sur-le-marche-et-previsions-de-ventes-a-emporter-comment-prognolite-soutient-le-secteur-de-la-restauration\/","title":{"rendered":"Rapport sur le march\u00e9 et pr\u00e9visions de ventes \u00e0 emporter : comment Prognolite soutient le secteur de la restauration"},"content":{"rendered":"

25.05.2020<\/em><\/p>\n

Prognolite<\/a> est membre de l’UAW depuis de nombreuses ann\u00e9es et soutient les restaurateurs dans la r\u00e9duction du gaspillage de nourriture et dans la planification du personnel en pr\u00e9voyant le nombre d’invit\u00e9s. Le verrouillage de la corona a \u00e9galement laiss\u00e9 des traces ici – car sans les clients dans le restaurant, il fallait bien s\u00fbr pr\u00e9voir quelque chose de nouveau. Dans une interview, Aurelia Stirnimann, PR & Business Development chez Prognolite, nous parle des nouvelles fonctionnalit\u00e9s avec lesquelles ils continuent \u00e0 soutenir l’industrie de la restauration.<\/p>\n

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Prognolite permet aux restaurateurs de pr\u00e9voir le nombre d’invit\u00e9s. Comment cela fonctionne-t-il ?<\/strong><\/p>\n

Le c\u0153ur de notre outil est un algorithme. Il calcule le nombre futur de clients sur la base des recettes d’un restaurant et de divers facteurs tels que le temps ou les \u00e9v\u00e9nements locaux. Gr\u00e2ce \u00e0 ces pr\u00e9visions, les directeurs de restaurant et les chefs cuisiniers savent avec une certitude allant jusqu’\u00e0 95% combien de clients visiteront leur restaurant \u00e0 un moment donn\u00e9. Cela signifie qu’ils peuvent non seulement planifier le personnel de mani\u00e8re optimale, mais aussi pr\u00e9parer le bon nombre de menus. Cela permet de r\u00e9duire massivement le gaspillage alimentaire caus\u00e9 par la surproduction.<\/p>\n

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Vous envoyez maintenant ce qu’on appelle le rapport sur le march\u00e9. Quelles sont les informations qu’il contient et quelle valeur ajout\u00e9e offre-t-il ?<\/strong><\/p>\n

Dans le rapport sur le march\u00e9, nous examinons comment se porte la gastronomie suisse apr\u00e8s le verrouillage de la Corona. Nous analysons, par exemple, les ventes par rapport \u00e0 la m\u00eame semaine civile de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, l’heure \u00e0 laquelle la plupart des gens sortent manger et le degr\u00e9 de convivialit\u00e9 des clients. Le rapport devrait donc essentiellement donner un aper\u00e7u de l’\u00e9volution de la gastronomie apr\u00e8s la r\u00e9ouverture. Nous souhaitons ainsi aider les dirigeants \u00e0 avoir une vue d’ensemble des chiffres de vente pertinents et \u00e0 identifier les potentiels d’am\u00e9lioration possibles pour leur entreprise.<\/p>\n

Vers le rapport actuel sur le march\u00e9<\/a>\u00a0(en allemand)<\/p>\n

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Comment interpr\u00e9tez-vous les donn\u00e9es du rapport sur le march\u00e9 ? Quelles recommandations faites-vous aux restaurateurs ?<\/strong><\/p>\n

Bien s\u00fbr, dans la premi\u00e8re semaine suivant la r\u00e9ouverture, les ventes ont \u00e9t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieures \u00e0 celles de l’ann\u00e9e derni\u00e8re en raison du nombre limit\u00e9 de places disponibles. Cependant, les clients d\u00e9pensent environ 10 % de plus lorsqu’ils visitent un restaurant, m\u00eame si la dur\u00e9e du s\u00e9jour a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite de quelques minutes – un bon signe pour les restaurants. En outre, les plats \u00e0 emporter repr\u00e9sentent toujours plus de la moiti\u00e9 des ventes totales. Nous conseillons donc aux restaurants de continuer \u00e0 utiliser les plats \u00e0 emporter \u00e0 long terme, car cette tendance se poursuivra, m\u00eame selon les experts du secteur. En raison de l’espace limit\u00e9 disponible, il est \u00e9galement important de cr\u00e9er des incitations pour que les invit\u00e9s viennent manger aux heures creuses. De cette mani\u00e8re, il est possible d’\u00e9viter de devoir refuser des personnes \u00e0 midi alors que le restaurant est vide une heure plus tard. Nous avons recueilli quelques recommandations suppl\u00e9mentaires sur notre blog<\/a>.<\/p>\n

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O\u00f9 puis-je m’abonner au rapport sur le march\u00e9 et \u00e0 quelle fr\u00e9quence appara\u00eet-il ?<\/strong><\/p>\n

Le rapport sur le march\u00e9 est mis \u00e0 jour chaque semaine sur notre site web<\/a> et peut \u00eatre souscrit ici<\/a>.<\/p>\n

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Vos pr\u00e9visions fonctionnent-elles aussi en p\u00e9riode de Corona ?<\/strong><\/p>\n

Oui, pendant la fermeture, nous ne nous sommes pas occup\u00e9s de la circulation des clients dans le restaurant, mais de la livraison et des commandes \u00e0 emporter. Et m\u00eame dans cette situation inhabituelle, des tendances fiables ont pu \u00eatre lues \u00e0 partir des donn\u00e9es apr\u00e8s un court laps de temps. Les entreprises savaient quand et combien de menus \u00e9taient command\u00e9s et ont ainsi pu \u00e9viter le gaspillage de ressources et les co\u00fbts. Maintenant qu’il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9ouvert, l’algorithme doit naturellement apprendre quelques nouvelles choses en raison des mesures prises. Toutefois, apr\u00e8s une courte p\u00e9riode d’adaptation, elle sera \u00e0 nouveau en mesure de faire des pr\u00e9visions aussi fiables qu’avant la crise.<\/p>\n

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Sur le Newsroom<\/strong>
\nLe Newsroom rassemble des articles d\u2019actualit\u00e9 passionnants sur le r\u00e9seau industriel United Against Waste et ses membres. Vous avez des histoires actuelles ou des commentaires et vous voulez les partager avec nous ? Veuillez alors nous contacter \u00e0 l\u2019adresse suivante :\u00a0info@united-against-waste.ch<\/a>. Nous nous en r\u00e9jouissons !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le verrouillage du Corona a \u00e9galement laiss\u00e9 des traces sur Prognolite, membre de longue date de l’UAW – sans clients dans le restaurant, il a fallu proc\u00e9der \u00e0 une certaine replanification lors de la pr\u00e9vision des menus vendus. Dans une interview, Aurelia Stirnimann, PR & Business Development, nous parle des nouvelles fonctionnalit\u00e9s avec lesquelles ils continuent \u00e0 soutenir le secteur de la restauration.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3264,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"press_filters":[60],"class_list":["post-3343","uaw_press","type-uaw_press","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","press_filters-news-fr"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/uaw_press\/3343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/uaw_press"}],"about":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/uaw_press"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"press_filters","embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/press_filters?post=3343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}