Avec le nouveau Food Save Management, l’UAW veut permettre aux restaurateurs de r\u00e9duire efficacement leurs d\u00e9chets alimentaires \u00e0 long terme et d’exploiter ainsi le potentiel d’efficacit\u00e9. C’est surtout en ces temps extraordinaires que le secteur de la restauration a besoin de processus efficaces, y compris pour la manipulation des aliments. En moyenne, un kilo de d\u00e9chets alimentaires co\u00fbte 24 francs \u00e0 une entreprise de restauration (comptabilit\u00e9 analytique compl\u00e8te). Avec plusieurs centaines de kilos de d\u00e9chets alimentaires par semaine ou par mois, le potentiel de Food Save est rapidement reconnu.<\/p>\n
Le monitoring compl\u00e8te les autres offres de Food Save Management avec un chiffre cl\u00e9 orient\u00e9 sur le long terme du degr\u00e9 de perte, que les entreprises peuvent collecter sans trop d’efforts. Cela leur permet de se comparer aux autres entreprises du secteur et d’estimer leur potentiel. Ils n’encourent pas de co\u00fbts \u00e9lev\u00e9s et re\u00e7oivent des informations importantes sur leur potentiel d’\u00e9conomie alimentaire.<\/p>\n
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Markus Hurschler, en tant que directeur g\u00e9n\u00e9ral de l’UAW, vous avez con\u00e7u le projet pilote en Suisse avec l’UAW Autriche. Quel est l’objectif de la surveillance ?<\/strong><\/p>\n L’avantage de cette offre r\u00e9side principalement dans l’indicateur de long terme. Contrairement aux autres \u00e9l\u00e9ments du Food Save Management, l’objectif n’est pas ici de plonger dans les profondeurs, mais d’observer un chiffre cl\u00e9 solide sur le long terme. Ce chiffre cl\u00e9 permet d’\u00e9tablir des comparaisons avec des entreprises du m\u00eame segment (par exemple, les restaurants d’entreprise), d’intervenir dans les bonnes entreprises avec les bonnes mesures et de communiquer les succ\u00e8s et les r\u00e9sultats en ce qui concerne la SDG 12.3. Et comme le monitoring est bas\u00e9 sur des donn\u00e9es existantes, il n\u00e9cessite tr\u00e8s peu de travail.<\/p>\n <\/p>\n Qui peut s’inscrire au projet pilote ? (et quand d’autres personnes et soci\u00e9t\u00e9s peuvent-elles s’inscrire ?)<\/strong><\/p>\n Le projet pilote 2021 vise \u00e0 tester cinq entreprises de restauration hospitali\u00e8re, de maisons de retraite, de maisons de soins et de restaurants d’entreprise. Apr\u00e8s un projet pilote r\u00e9ussi, nous voudrons prendre en charge le plus grand nombre possible d’entreprises dans ces segments \u00e0 partir de 2021. Et d’autres segments seront \u00e9galement ajout\u00e9s \u00e0 l’avenir.<\/p>\n <\/p>\n Y a-t-il d\u00e9j\u00e0 des exp\u00e9riences des premi\u00e8res op\u00e9rations de test ?<\/strong><\/p>\n Oui, nous avons test\u00e9 le syst\u00e8me au centre hospitalier de Bienne et \u00e0 l’h\u00f4pital universitaire de Zurich. Les entreprises sont convaincues qu’elles seront en mesure d’atteindre un niveau de r\u00e9f\u00e9rence dans ce domaine \u00e0 l’avenir. David Weiermair, Food & Beverage Manager \u00e0 l’h\u00f4pital universitaire de Zurich, d\u00e9clare : “J’esp\u00e8re disposer de chiffres transparents et utilisables qui pourront \u00eatre facilement compar\u00e9s avec ceux d’autres entreprises, en particulier avec ceux d’autres h\u00f4pitaux. Gr\u00e2ce \u00e0 la comparaison, j’esp\u00e8re qu’il y aura un \u00e9change actif entre les h\u00f4pitaux, afin que les exp\u00e9riences et les succ\u00e8s puissent \u00eatre partag\u00e9s et que nous puissions ainsi lutter ensemble contre le gaspillage de nourriture”.<\/p>\n <\/p>\n Cliquez ici pour le monitoring<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Sur le Newsroom<\/strong> Avec le nouveau Food Save Management, l’UAW veut permettre aux restaurateurs de r\u00e9duire efficacement leurs d\u00e9chets alimentaires \u00e0 long terme et d’exploiter ainsi le potentiel d’efficacit\u00e9. En ces temps extraordinaires, le secteur de la restauration a besoin de processus efficaces, y compris pour la manipulation des aliments. Comment le monitoring doit-il soutenir les restaurateurs exactement \u00e0 cet \u00e9gard ?<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3177,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"press_filters":[60],"class_list":["post-3342","uaw_press","type-uaw_press","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","press_filters-news-fr"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/uaw_press\/3342","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/uaw_press"}],"about":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/uaw_press"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"press_filters","embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/press_filters?post=3342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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