{"id":9142,"date":"2025-11-28T14:43:40","date_gmt":"2025-11-28T14:43:40","guid":{"rendered":"https:\/\/united-against-waste.ch\/comment-marche-neuenkirch-ost-repense-le-food-save-et-mobilise-toute-une-equipe-3\/"},"modified":"2025-11-28T15:42:44","modified_gmt":"2025-11-28T15:42:44","slug":"centre-de-soins-im-spitz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/centre-de-soins-im-spitz\/","title":{"rendered":"Comment le centre de soins im Spitz a r\u00e9duit son gaspillage alimentaire de pr\u00e8s de moiti\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4 bonnes pratiques pour r\u00e9duire efficacement le gaspillage alimentaire<\/h2>\n\n\n\n<!-- Google Font -->\n<link href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Open+Sans:wght@400;600;700&#038;display=swap\" rel=\"stylesheet\">\n\n<div style=\"font-family: 'Open Sans', sans-serif; color: #474747; line-height: 1.6; width: 100%; margin: 0; padding: 0;\">\n\n  <!-- Teaser -->\n  <p style=\"font-size: 18px; margin-top: 0; margin-bottom: 32px;\">\n    Comment un centre de soins parvient-il \u00e0 r\u00e9duire durablement son gaspillage alimentaire tout en am\u00e9liorant la qualit\u00e9,\n    l&#8217;efficacit\u00e9 et la coh\u00e9sion d&#8217;\u00e9quipe ? Au centre de soins \u00ab im Spitz \u00bb \u00e0 Kloten, la r\u00e9ponse est claire : rendre les d\u00e9chets visibles,\n    planifier avec pr\u00e9cision et miser sur des mesures \u00e0 fort impact. Gr\u00e2ce \u00e0 l&#8217;engagement de son \u00e9quipe et \u00e0 une approche lucide,\n    l&#8217;\u00e9tablissement a transform\u00e9 ses pratiques de mani\u00e8re exemplaire.\n  <\/p>\n\n\n  <!-- Bonne pratique #1 -->\n  <div style=\"background: #f7f7f7; padding: 24px; margin-bottom: 40px; border-radius: 6px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83c\udf31 Bonne pratique #1 : Rendre le gaspillage visible \u2013 \u00ab Il faut le voir ! \u00bb\n    <\/h2>\n\n    <p>\n      Pour Lukas Frohofer, chef de cuisine depuis quatre ans et demi, une mesure simple a eu un immense effet :\n      l\u2019introduction de <strong>conteneurs transparents pour les d\u00e9chets alimentaires<\/strong>. Voir les restes jet\u00e9s au quotidien\n      change imm\u00e9diatement les comportements.\n    <\/p>\n\n    <blockquote style=\"border-left: 4px solid #EA581D; padding-left: 16px; margin: 20px 0;\">\n      \u00ab Il faut le voir ! \u00bb\n    <\/blockquote>\n\n    <p>\n      Les premi\u00e8res r\u00e9sistances ont rapidement disparu : d\u00e8s la premi\u00e8re mesure manuelle, la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019agir est apparue \u00e9vidente.\n      En seulement deux semaines, les premi\u00e8res optimisations ont \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9es \u2013 et de nouvelles id\u00e9es ont \u00e9merg\u00e9 spontan\u00e9ment.\n      Frohofer insiste pour conserver une m\u00e9thode <strong>non num\u00e9rique<\/strong> : un outil de sensibilisation en soi.\n    <\/p>\n  <\/div>\n\n\n\n  <!-- Bonne pratique #2 -->\n  <div style=\"padding: 24px; margin-bottom: 40px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83e\udd55 Bonne pratique #2 : Planifier selon l\u2019exp\u00e9rience \u2013 plus de chou-fleur, moins de choux de Bruxelles\n    <\/h2>\n\n    <p>\n      Le centre de soins pr\u00e9pare des repas pour 128 r\u00e9sident\u00b7e\u00b7s, deux antennes externes, quatre \u00e9coles, deux cr\u00e8ches\n      et un service de livraison. Chaque groupe a ses propres pr\u00e9f\u00e9rences \u2013 et cela influence directement les quantit\u00e9s.\n    <\/p>\n\n    <ul>\n      <li>Salade de carottes pour les adultes, b\u00e2tonnets pour les enfants<\/li>\n      <li>Menus v\u00e9g\u00e9tariens 2 \u00e0 3 fois par semaine dans les \u00e9coles<\/li>\n      <li>Chou-fleur tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, choux de Bruxelles souvent retourn\u00e9s<\/li>\n      <li>Adaptation fine des quantit\u00e9s selon les habitudes observ\u00e9es<\/li>\n    <\/ul>\n\n    <p>\n      Ces donn\u00e9es empiriques permettent d\u2019anticiper avec pr\u00e9cision les besoins sans r\u00e9duire la diversit\u00e9 des menus.\n    <\/p>\n  <\/div>\n\n\n\n  <!-- Bonne pratique #3 -->\n  <div style=\"background: #f7f7f7; padding: 24px; margin-bottom: 40px; border-radius: 6px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \u2699\ufe0f Bonne pratique #3 : Miser sur les leviers \u00e0 fort impact\n    <\/h2>\n\n    <p><strong>\u00c9coles &#038; cr\u00e8ches<\/strong> : ajuster les quantit\u00e9s chaque semaine, et par \u00e9tablissement, a permis une r\u00e9duction\n      spectaculaire du gaspillage alimentaire.<\/p>\n    <p><strong>R\u00e9sultat : \u201360 %<\/strong> de Food Waste.<\/p>\n\n    <p><strong>Centre de soins<\/strong> : la formation du personnel soignant a \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminante. En comprenant mieux les souhaits\n      des r\u00e9sident\u00b7e\u00b7s, les retours dans les assiettes ont diminu\u00e9 de <strong>plus de 30 %<\/strong>.<\/p>\n\n    <p>La cuisine a \u00e9galement optimis\u00e9 ses propres processus : valeurs empiriques consign\u00e9es, portions mieux calibr\u00e9es,\n      production de fonds et de sirops \u00e0 partir de restes.<\/p>\n\n    <p><strong>R\u00e9sultats :<\/strong><\/p>\n    <ul>\n      <li>\u201342 % pour les soupes, sauces et salades<\/li>\n      <li>\u201374 % pour les restes de fruits et l\u00e9gumes<\/li>\n    <\/ul>\n  <\/div>\n\n\n\n  <!-- Bonne pratique #4 -->\n  <div style=\"padding: 24px; margin-bottom: 40px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83d\ude9a Bonne pratique #4 : Transformer la livraison \u2013 plus flexible, moins de pertes\n    <\/h2>\n\n    <p>\n      Le service de repas a revu tout son syst\u00e8me : passage du mod\u00e8le classique avec vaisselle r\u00e9utilisable \u00e0 un processus\n      <strong>Cook &#038; Chill<\/strong> avec barquettes MAP.\n    <\/p>\n\n    <ul>\n      <li>Conservation 3\u20134 jours des portions non ouvertes<\/li>\n      <li>R\u00e9duction des cycles de lavage et de la consommation d\u2019eau, d\u2019\u00e9nergie et de produits<\/li>\n      <li>Diminution des trajets de livraison<\/li>\n      <li>Flexibilit\u00e9 accrue en cas d\u2019annulation tardive<\/li>\n      <li>Extension de l\u2019offre aux week-ends<\/li>\n    <\/ul>\n\n    <p>\n      Les barquettes (100 % recycl\u00e9es) g\u00e9n\u00e8rent plus de d\u00e9chets, mais nettement moins de pertes alimentaires et\n      beaucoup plus d\u2019efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle.\n    <\/p>\n  <\/div>\n\n\n\n  <!-- R\u00e9sultats -->\n  <div style=\"background: #f7f7f7; padding: 24px; margin-bottom: 40px; border-radius: 6px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83d\udcc9 Les r\u00e9sultats \u2013 une r\u00e9duction massive du gaspillage\n    <\/h2>\n\n    <ul style=\"margin: 0;\">\n      <li><strong>\u201343,4 %<\/strong> de gaspillage alimentaire total (centre de soins + \u00e9coles + service de repas)<\/li>\n      <li><strong>\u201331,4 %<\/strong> de retours d\u2019assiettes<\/li>\n      <li><strong>\u201335,8 %<\/strong> de f\u00e9culents gaspill\u00e9s<\/li>\n      <li><strong>\u201374 %<\/strong> de pertes pour fruits &#038; l\u00e9gumes<\/li>\n      <li><strong>\u201349,7 %<\/strong> de gaspillage dans les \u00e9coles et cr\u00e8ches<\/li>\n    <\/ul>\n  <\/div>\n\n\n\n  <!-- Conclusion -->\n  <div style=\"padding: 24px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83d\udc49 Conclusion : une vision claire, un impact r\u00e9el\n    <\/h2>\n\n    <p>\n      Avec l\u2019appui d\u2019UAW, Lukas Frohofer et son \u00e9quipe ont prouv\u00e9 qu\u2019une approche pragmatique, visuelle et participative\n      peut r\u00e9duire durablement les pertes alimentaires. <strong>Environ dix tonnes de gaspillage \u00e9vit\u00e9es par an<\/strong> \u2013\n      et pr\u00e8s de <strong>56 000 CHF d\u2019\u00e9conomies<\/strong> : des r\u00e9sultats qui parlent d\u2019eux-m\u00eames.\n    <\/p>\n\n    <p>\n      Une r\u00e9ussite \u00e9cologique, \u00e9conomique et humaine \u2013 et un mod\u00e8le inspirant pour les institutions du secteur.\n    <\/p>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/united-against-waste.ch\/uploads\/2024\/07\/UAW_Food-Save-Pflegezentrum-im-Spitz_FRZpdf.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lire toute l&#8217;histoire Food Save<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light\" id=\"contact\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-cyan-bluish-gray-background-color has-background-dim-20 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color wp-elements-fa8f9bca28f90b1ad4b2018eb95bf8c9\">Votre personne de contact : Lara Aebi<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" data-src=\"https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/UAW-Website-Contact_Lara-Aebi.png.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-8866 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 200px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 200\/200;width:150px\" data-srcset=\"https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/UAW-Website-Contact_Lara-Aebi.png.webp 200w, https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/UAW-Website-Contact_Lara-Aebi-150x150.png.webp 150w, https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/UAW-Website-Contact_Lara-Aebi-600x600.png.webp 600w, https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/UAW-Website-Contact_Lara-Aebi-70x70.png.webp 70w\" data-sizes=\"auto\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" data-original-sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><strong>Lara Aebi est votre contact lorsqu&#8217;il s&#8217;agit de mettre en \u0153uvre de mani\u00e8re professionnelle la durabilit\u00e9 dans la restauration et de r\u00e9duire le gaspillage alimentaire de mani\u00e8re pratique.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ce qui la distingue : Lara est bilingue en allemand et en fran\u00e7ais et poss\u00e8de plus de dix ans d&#8217;exp\u00e9rience dans la restauration et la restauration \u00e9v\u00e9nementielle. Apr\u00e8s sa formation \u00e0 l&#8217;\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Thoune, elle a pris des responsabilit\u00e9s chez Rolex en tant que <em>Gestionnaire Restauration &amp; Manifestations<\/em> et a appris \u00e0 concilier les attentes exigeantes des clients avec des processus op\u00e9rationnels efficaces. Avec son CAS en alimentation durable, elle approfondit ses connaissances sp\u00e9cialis\u00e9es et allie r\u00e9flexion \u00e9conomique et action \u00e9cologique.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous souhaitez savoir comment la durabilit\u00e9 et l&#8217;efficacit\u00e9 vont de pair dans la restauration et comment vous pouvez r\u00e9duire le gaspillage alimentaire de mani\u00e8re cibl\u00e9e ?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Lara Aebi se r\u00e9jouit d&#8217;\u00e9changer avec vous dans le cadre d&#8217;un premier entretien sans engagement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-social-links is-layout-flex wp-block-social-links-is-layout-flex\"><li class=\"wp-social-link wp-social-link-linkedin  wp-block-social-link\"><a rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/lara-aebi-8916bb351\/\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M19.7,3H4.3C3.582,3,3,3.582,3,4.3v15.4C3,20.418,3.582,21,4.3,21h15.4c0.718,0,1.3-0.582,1.3-1.3V4.3 C21,3.582,20.418,3,19.7,3z M8.339,18.338H5.667v-8.59h2.672V18.338z M7.004,8.574c-0.857,0-1.549-0.694-1.549-1.548 c0-0.855,0.691-1.548,1.549-1.548c0.854,0,1.547,0.694,1.547,1.548C8.551,7.881,7.858,8.574,7.004,8.574z M18.339,18.338h-2.669 v-4.177c0-0.996-0.017-2.278-1.387-2.278c-1.389,0-1.601,1.086-1.601,2.206v4.249h-2.667v-8.59h2.559v1.174h0.037 c0.356-0.675,1.227-1.387,2.526-1.387c2.703,0,3.203,1.779,3.203,4.092V18.338z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">LinkedIn<\/span><\/a><\/li>\n\n<li class=\"wp-social-link wp-social-link-mail  wp-block-social-link\"><a rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\" href=\"mailto:%20info@united-against-waste.ch\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M19,5H5c-1.1,0-2,.9-2,2v10c0,1.1.9,2,2,2h14c1.1,0,2-.9,2-2V7c0-1.1-.9-2-2-2zm.5,12c0,.3-.2.5-.5.5H5c-.3,0-.5-.2-.5-.5V9.8l7.5,5.6,7.5-5.6V17zm0-9.1L12,13.6,4.5,7.9V7c0-.3.2-.5.5-.5h14c.3,0,.5.2.5.5v.9z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">Mail<\/span><\/a><\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"\"><div class='_form_242'><\/div><script type='text\/javascript' src='https:\/\/foodwaysconsulting.activehosted.com\/f\/embed.php?static=0&id=242&69D97CDF6400A&nostyles=0&preview=0'><\/script><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment un centre de soins parvient-il \u00e0 r\u00e9duire durablement son gaspillage alimentaire tout en am\u00e9liorant la qualit\u00e9, l&#8217;efficacit\u00e9 et la coh\u00e9sion d&#8217;\u00e9quipe ? Au centre de soins \u00ab im Spitz \u00bb \u00e0 Kloten, la r\u00e9ponse est claire : rendre les d\u00e9chets visibles, planifier avec pr\u00e9cision et miser sur des mesures \u00e0 fort impact. Gr\u00e2ce \u00e0 l&#8217;engagement de son \u00e9quipe et \u00e0 une approche lucide, l&#8217;\u00e9tablissement a transform\u00e9 ses pratiques de mani\u00e8re exemplaire.<\/p>\n","protected":false},"author":271,"featured_media":9153,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"branche":[116],"class_list":["post-9142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-best-practice-2","branche-hotellerie-et-restauration"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9142","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/271"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9142"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9142\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9156,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9142\/revisions\/9156"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9153"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9142"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9142"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9142"},{"taxonomy":"branche","embeddable":true,"href":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/branche?post=9142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}