{"id":9132,"date":"2025-11-28T14:43:40","date_gmt":"2025-11-28T14:43:40","guid":{"rendered":"https:\/\/united-against-waste.ch\/comment-marche-neuenkirch-ost-repense-le-food-save-et-mobilise-toute-une-equipe-2\/"},"modified":"2025-11-28T14:43:40","modified_gmt":"2025-11-28T14:43:40","slug":"comment-marche-neuenkirch-ost-repense-le-food-save-et-mobilise-toute-une-equipe-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/united-against-waste.ch\/fr\/comment-marche-neuenkirch-ost-repense-le-food-save-et-mobilise-toute-une-equipe-2\/","title":{"rendered":"Comment March\u00e9 Neuenkirch Ost repense le Food Save et mobilise toute une \u00e9quipe"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4 bonnes pratiques pour r\u00e9duire efficacement le gaspillage alimentaire<\/h2>\n\n\n\n<!-- Google Font -->\n<link href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Open+Sans:wght@400;600;700&#038;display=swap\" rel=\"stylesheet\">\n\n<div style=\"font-family: 'Open Sans', sans-serif; color: #474747; line-height: 1.6; width: 100%; margin: 0; padding: 0;\">\n\n  <!-- Teaser -->\n  <p style=\"font-size: 18px; margin-top: 0; margin-bottom: 32px;\">\n    Comment un restaurant peut-il r\u00e9duire durablement le gaspillage alimentaire tout en renfor\u00e7ant la motivation de ses \u00e9quipes ?\n    Le March\u00e9 Restaurant Neuenkirch Est montre l\u2019exemple. Gr\u00e2ce \u00e0 un \u00e9tat d\u2019esprit fort, des outils digitaux et une grande autonomie,\n    l\u2019\u00e9tablissement pilote prouve que Food Save peut transformer un site \u2013 et les personnes qui y travaillent.\n  <\/p>\n\n\n  <!-- BP #1 -->\n  <div style=\"background: #f7f7f7; padding: 24px; margin-bottom: 40px; border-radius: 6px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83c\udf31 Bonne pratique #1 : Le mod\u00e8le RDT \u2013 renverser la pyramide hi\u00e9rarchique\n    <\/h2>\n\n    <p>\n      Le <strong>Research Development Training (RDT)<\/strong> renverse la logique traditionnelle : ce sont les \u00e9quipes de terrain\n      qui d\u00e9finissent et mettent en \u0153uvre les mesures Food Save. Elles connaissent les processus, les invit\u00e9s et les r\u00e9alit\u00e9s du quotidien.\n    <\/p>\n\n    <blockquote style=\"border-left: 4px solid #EA581D; padding-left: 16px; margin: 20px 0; color: #474747;\">\n      \u00ab Nous sommes au front, nous savons ce qui fonctionne. \u00bb \u2013 Kay &#038; Tobias\n    <\/blockquote>\n\n    <ul style=\"margin: 0;\">\n      <li>Autonomie compl\u00e8te dans le choix des mesures<\/li>\n      <li>Culture de l\u2019essai, de l\u2019erreur et de l\u2019apprentissage<\/li>\n      <li>Id\u00e9es directement issues de la cuisine et du service<\/li>\n      <li>Engagement accru gr\u00e2ce \u00e0 la participation active<\/li>\n    <\/ul>\n  <\/div>\n\n\n  <!-- BP #2 -->\n  <div style=\"padding: 24px; margin-bottom: 40px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83d\udd25 Bonne pratique #2 : Une formation en ligne qui cr\u00e9e un effet \u00ab Wow ! \u00bb\n    <\/h2>\n\n    <p>\n      La formation en ligne <strong>\u00ab Du Gaspillage au Food Save \u00bb<\/strong> propos\u00e9e par UAW a marqu\u00e9 l\u2019\u00e9quipe.\n      En d\u00e9couvrant l\u2019ampleur du gaspillage alimentaire en Suisse et dans le monde, les collaborateurs ont ressenti un r\u00e9el\n      d\u00e9clic \u2013 un moteur puissant pour changer leurs habitudes.\n    <\/p>\n\n    <blockquote style=\"border-left: 4px solid #EA581D; padding-left: 16px; margin: 20px 0;\">\n      \u00ab Il y a souvent un effet Wow ! \u00bb \u2013 Kay\n    <\/blockquote>\n\n    <ul style=\"margin: 0;\">\n      <li>Meilleure compr\u00e9hension de l\u2019impact environnemental<\/li>\n      <li>Motivation renforc\u00e9e au quotidien<\/li>\n      <li>Adaptations imm\u00e9diates dans les pratiques (r\u00fcst, buffet)<\/li>\n      <li>Le digital rend la formation accessible \u00e0 tous<\/li>\n    <\/ul>\n  <\/div>\n\n\n  <!-- BP #3 -->\n  <div style=\"background: #f7f7f7; padding: 24px; margin-bottom: 40px; border-radius: 6px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83c\udf7d\ufe0f Bonne pratique #3 : Ajuster l\u2019offre \u2013 et oser le \u00ab moins \u00bb\n    <\/h2>\n\n    <p>\n      Les clients se montrent aujourd\u2019hui beaucoup plus ouverts \u00e0 la r\u00e9duction du gaspillage. March\u00e9 en profite pour\n      adapter intelligemment son offre.\n    <\/p>\n\n    <ul style=\"margin: 0;\">\n      <li><strong>Trois tailles d\u2019assiettes<\/strong> pour limiter les retours<\/li>\n      <li><strong>Buffet ajust\u00e9<\/strong> selon l\u2019affluence en soir\u00e9e<\/li>\n      <li><strong>Communication transparente<\/strong> en cas de produits \u00e9puis\u00e9s<\/li>\n      <li><strong>Too Good To Go<\/strong> pour \u00e9couler les surplus<\/li>\n    <\/ul>\n\n    <p style=\"margin-top: 16px;\">\n      R\u00e9sultat : une forte baisse du gaspillage en fin de journ\u00e9e \u2013 sans perte de satisfaction des clients.\n    <\/p>\n  <\/div>\n\n\n  <!-- BP #4 -->\n  <div style=\"padding: 24px; margin-bottom: 40px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83e\udd1d Bonne pratique #4 : Une nouvelle dynamique d\u2019\u00e9quipe\n    <\/h2>\n\n    <p>\n      Food Save a fondu les fronti\u00e8res entre les \u00e9quipes \u00ab Food \u00bb et \u00ab Restaurant \u00bb. Une nouvelle coh\u00e9sion est n\u00e9e :\n      \u00e9changes plus fr\u00e9quents, entraide spontan\u00e9e, communication fluide.\n    <\/p>\n\n    <ul style=\"margin: 0;\">\n      <li>Meilleure collaboration entre les \u00e9quipes<\/li>\n      <li>Soutien flexible selon les besoins<\/li>\n      <li>Nouveau chat de groupe pour coordonner le quotidien<\/li>\n      <li>Fiert\u00e9 de jouer un r\u00f4le pilote pour les autres sites<\/li>\n    <\/ul>\n\n    <blockquote style=\"border-left: 4px solid #EA581D; padding-left: 16px; margin: 20px 0;\">\n      \u00ab Nous pouvons nous motiver mutuellement ! \u00bb \u2013 Kay\n    <\/blockquote>\n  <\/div>\n\n\n  <!-- Ergebnisse -->\n  <div style=\"background: #f7f7f7; padding: 24px; margin-bottom: 40px; border-radius: 6px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83d\udcc9 Les r\u00e9sultats parlent d\u2019eux-m\u00eames\n    <\/h2>\n\n    <ul style=\"margin: 0;\">\n      <li><strong>\u20139 %<\/strong> de gaspillage alimentaire total<\/li>\n      <li><strong>\u201310,5 %<\/strong> de co\u00fbts marchandises par client<\/li>\n      <li><strong>\u201316,4 %<\/strong> de retours d\u2019assiettes<\/li>\n      <li><strong>\u201335 %<\/strong> dans la cat\u00e9gorie desserts<\/li>\n      <li><strong>\u201319 %<\/strong> dans les salades<\/li>\n      <li><strong>\u201314,1 %<\/strong> dans les fruits &#038; l\u00e9gumes<\/li>\n    <\/ul>\n  <\/div>\n\n\n  <!-- Fazit -->\n  <div style=\"padding: 24px;\">\n    <h2 style=\"color: #EA581D; font-size: 24px; margin: 0 0 16px 0;\">\n      \ud83d\udc49 Conclusion : un projet pilote inspirant pour toute la branche\n    <\/h2>\n\n    <p>\n      Neuenkirch Est d\u00e9montre qu\u2019avec de la confiance, de l\u2019autonomie et les bons outils, Food Save devient un levier\n      puissant \u2013 tant pour la durabilit\u00e9 que pour la culture d\u2019\u00e9quipe. Un exemple \u00e0 suivre pour de nombreux \u00e9tablissements.\n    <\/p>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/united-against-waste.ch\/uploads\/2024\/03\/UAW_Food-Save-Marche_FRZ.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lire toute l&#8217;histoire Food Save<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light\" id=\"contact\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-cyan-bluish-gray-background-color has-background-dim-20 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color wp-elements-fa8f9bca28f90b1ad4b2018eb95bf8c9\">Votre personne de contact : Lara Aebi<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" data-src=\"https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/UAW-Website-Contact_Lara-Aebi.png.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-8866 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 200px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 200\/200;width:150px\" data-srcset=\"https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/UAW-Website-Contact_Lara-Aebi.png.webp 200w, https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/UAW-Website-Contact_Lara-Aebi-150x150.png.webp 150w, https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/UAW-Website-Contact_Lara-Aebi-600x600.png.webp 600w, https:\/\/united-against-waste.ch\/smush-webp\/2022\/06\/UAW-Website-Contact_Lara-Aebi-70x70.png.webp 70w\" data-sizes=\"auto\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" data-original-sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><strong>Lara Aebi est votre contact lorsqu&#8217;il s&#8217;agit de mettre en \u0153uvre de mani\u00e8re professionnelle la durabilit\u00e9 dans la restauration et de r\u00e9duire le gaspillage alimentaire de mani\u00e8re pratique.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ce qui la distingue : Lara est bilingue en allemand et en fran\u00e7ais et poss\u00e8de plus de dix ans d&#8217;exp\u00e9rience dans la restauration et la restauration \u00e9v\u00e9nementielle. Apr\u00e8s sa formation \u00e0 l&#8217;\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Thoune, elle a pris des responsabilit\u00e9s chez Rolex en tant que <em>Gestionnaire Restauration &amp; Manifestations<\/em> et a appris \u00e0 concilier les attentes exigeantes des clients avec des processus op\u00e9rationnels efficaces. Avec son CAS en alimentation durable, elle approfondit ses connaissances sp\u00e9cialis\u00e9es et allie r\u00e9flexion \u00e9conomique et action \u00e9cologique.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous souhaitez savoir comment la durabilit\u00e9 et l&#8217;efficacit\u00e9 vont de pair dans la restauration et comment vous pouvez r\u00e9duire le gaspillage alimentaire de mani\u00e8re cibl\u00e9e ?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Lara Aebi se r\u00e9jouit d&#8217;\u00e9changer avec vous dans le cadre d&#8217;un premier entretien sans engagement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-social-links is-layout-flex wp-block-social-links-is-layout-flex\"><li class=\"wp-social-link wp-social-link-linkedin  wp-block-social-link\"><a rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/lara-aebi-8916bb351\/\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M19.7,3H4.3C3.582,3,3,3.582,3,4.3v15.4C3,20.418,3.582,21,4.3,21h15.4c0.718,0,1.3-0.582,1.3-1.3V4.3 C21,3.582,20.418,3,19.7,3z M8.339,18.338H5.667v-8.59h2.672V18.338z M7.004,8.574c-0.857,0-1.549-0.694-1.549-1.548 c0-0.855,0.691-1.548,1.549-1.548c0.854,0,1.547,0.694,1.547,1.548C8.551,7.881,7.858,8.574,7.004,8.574z M18.339,18.338h-2.669 v-4.177c0-0.996-0.017-2.278-1.387-2.278c-1.389,0-1.601,1.086-1.601,2.206v4.249h-2.667v-8.59h2.559v1.174h0.037 c0.356-0.675,1.227-1.387,2.526-1.387c2.703,0,3.203,1.779,3.203,4.092V18.338z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">LinkedIn<\/span><\/a><\/li>\n\n<li class=\"wp-social-link wp-social-link-mail  wp-block-social-link\"><a rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\" href=\"mailto:%20info@united-against-waste.ch\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M19,5H5c-1.1,0-2,.9-2,2v10c0,1.1.9,2,2,2h14c1.1,0,2-.9,2-2V7c0-1.1-.9-2-2-2zm.5,12c0,.3-.2.5-.5.5H5c-.3,0-.5-.2-.5-.5V9.8l7.5,5.6,7.5-5.6V17zm0-9.1L12,13.6,4.5,7.9V7c0-.3.2-.5.5-.5h14c.3,0,.5.2.5.5v.9z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">Mail<\/span><\/a><\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"\"><div class='_form_242'><\/div><script type='text\/javascript' src='https:\/\/foodwaysconsulting.activehosted.com\/f\/embed.php?static=0&id=242&69D97BBB139C8&nostyles=0&preview=0'><\/script><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>4 bonnes pratiques pour r\u00e9duire efficacement le gaspillage alimentaire Comment un restaurant peut-il r\u00e9duire durablement le gaspillage alimentaire tout en renfor\u00e7ant la motivation de ses \u00e9quipes ? 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